La pasta al forno bianca è una rivisitazione della tradizionale pasta al forno, preparata senza salsa di pomodoro, ma arricchita da un mix di formaggi e salumi, che la rende cremosa e avvolgente. È un’ottima soluzione per utilizzare formaggi e salumi avanzati, creando un piatto ricco di sapori.
Ingredienti per una teglia da 18×26 cm (per 8 persone):
Per la pasta:
- 400 g di tortiglioni
Per la farcitura:
- 90 g di provola affumicata
- 100 g di fontina
- 90 g di formaggio grattugiato
- 90 g di taleggio
- 90 g di gorgonzola dolce
- 80 g di prosciutto cotto
- 80 g di pancetta dolce
- 80 g di salame piccante
Per la besciamella:
- 1 litro di latte intero
- 60 g di burro
- 60 g di farina 00
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Prepara i salumi e i formaggi:
- Taglia a dadini tutti i salumi. Grattugia a julienne la provola e la fontina, riduci a cubetti il taleggio e a pezzetti il gorgonzola. Metti tutto da parte.
- Prepara la besciamella:
- Inizia riscaldando il latte in un pentolino.
- In un altro tegame, fai fondere il burro a fuoco basso. Una volta sciolto, aggiungi la farina setacciata e mescola velocemente con una frusta per ottenere un composto omogeneo (roux).
- Versa il latte caldo sul roux e mescola continuamente fino a quando la besciamella si sarà addensata. Aggiungi il sale e una grattugiata di noce moscata, poi metti da parte.
- Cuoci la pasta:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci i tortiglioni, scolandoli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per evitare che si scuociano durante la cottura in forno.
- Scolata la pasta, trasferiscila in una ciotola e condiscila con 300 g di besciamella, tenendo il resto da parte.
- Composizione della teglia:
- Versa un filo d’olio e 100 g di besciamella sul fondo della teglia. Fai uno strato di pasta e distribuisci metà dei salumi e metà dei formaggi (provola, fontina, taleggio e gorgonzola), aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato.
- Premi leggermente per compattare gli ingredienti e procedi con un secondo strato di pasta, salumi e formaggi.
- Copri il tutto con la besciamella restante e spolvera con abbondante formaggio grattugiato.
- Cottura:
- Cuoci la pasta in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Una volta cotta, lascia riposare la pasta al forno per 15 minuti prima di servirla.
Consigli e varianti:
- Puoi personalizzare la ricetta utilizzando altri tipi di formaggi o salumi che hai a disposizione.
- Per preparare la pasta al forno in anticipo, raffredda i tortiglioni su una placca dopo averli scolati per bloccare la cottura.
- È sconsigliato congelare la pasta al forno bianca, poiché la pasta potrebbe perdere consistenza.
- Puoi conservare eventuali porzioni avanzate in frigorifero per 1-2 giorni, riscaldandole al forno o al microonde prima di consumarle.
Buon appetito!
