Un piatto rustico e saporito, perfetto per esaltare il gusto intenso del cavolo nero. Questa ricetta tradizionale, semplice ma ricca di sapore, è ideale per chi cerca un primo piatto genuino e veloce da preparare. L’aggiunta del Pecorino toscano completa la pietanza con una nota irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
- Fusilli Bucati Corti: 320 g
- Cavolo nero: 250 g
- Olio extravergine d’oliva: 40 g
- Sale fino: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino secco: 1
- Peperoncino in polvere: q.b.
- Pecorino toscano poco stagionato: 100 g
Procedimento
1. Preparazione del cavolo nero
- Portate a ebollizione un tegame colmo di acqua salata.
- Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero sotto acqua corrente. Eliminate la parte più dura del gambo e tagliate le foglie a tocchetti.
- Immergete le foglie di cavolo nero nell’acqua bollente e lasciatele lessare per 10 minuti. Questo passaggio ammorbidisce le foglie e riduce il sapore amarognolo.
2. Preparazione del Pecorino
- Utilizzate una grattugia a maglie larghe per grattugiare il Pecorino toscano. Essendo un formaggio morbido, questa grattugia aiuta a ottenere una consistenza ideale per amalgamarsi alla pasta.
3. Cottura della pasta
- Nella stessa acqua in cui avete lessato il cavolo nero, versate la pasta e cuocetela insieme alle foglie. Questo passaggio permette alla pasta di assorbire i sapori del cavolo, intensificandone il gusto.
- Cuocete la pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione, lasciandola al dente.
4. Preparazione del soffritto
- Affettate sottilmente uno spicchio di aglio sbucciato. Se preferite un sapore più delicato, lasciate lo spicchio intero per poterlo rimuovere in seguito.
- In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’aglio affettato e il peperoncino secco intero. Lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
5. Saltare la pasta
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela insieme al cavolo nero e trasferitela direttamente nella padella con il soffritto.
- Regolate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere per un tocco speziato.
- Fate saltare la pasta in padella per un paio di minuti, amalgamando bene gli ingredienti.
6. Insaporire con il Pecorino
- Spegnete il fuoco e aggiungete il Pecorino grattugiato. Mescolate velocemente per farlo sciogliere e amalgamare alla pasta.
- Servite subito la pasta con il cavolo nero ben calda, decorando con una spolverata extra di Pecorino se lo desiderate.
Conservazione
- La pasta con il cavolo nero può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
- Si sconsiglia la congelazione, poiché la consistenza del cavolo e della pasta potrebbe alterarsi.
Consigli e astuzie
- Scegliete il formato di pasta giusto: I fusilli bucati corti sono ideali per trattenere le foglie di cavolo nero, ma potete optare anche per formati come orecchiette o conchiglie.
- Variante senza peperoncino: Per una versione più delicata, omettete il peperoncino. In alternativa, aggiungete una punta di noce moscata per un aroma diverso.
- Pecorino alternativo: Se non trovate il Pecorino toscano, potete sostituirlo con un Pecorino romano o con un Parmigiano Reggiano.
- Aggiunta di croccantezza: Per un tocco speciale, aggiungete una manciata di pinoli tostati o di mandorle a lamelle sopra la pasta prima di servirla.
- Riduzione del sapore amaro: Se il cavolo nero risulta troppo amaro, sbollentatelo per un paio di minuti in più o aggiungete un cucchiaino di zucchero all’acqua di cottura.
Questa pasta con il cavolo nero è un primo piatto semplice ma ricco di sapori autentici, perfetto per le fredde giornate invernali. Un comfort food che unisce la tradizione a un tocco di modernità , pronto a conquistare ogni palato!
