La Pasta e ceci è un primo piatto caldo, confortante, sostanzioso e ricco di proteine, tipico della cucina italiana, in particolare di quella meridionale. Si tratta di pasta corta cotta lentamente direttamente nella pentola con i ceci stufati con aglio, olio, prezzemolo e aromi, che si impregna di tutti i profumi del condimento, per un risultato strepitoso: una pasta con ceci cremosa, saporita e avvolgente.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni. Questa è la Ricetta originale della Pasta e ceci alla napoletana, tramandata nella mia famiglia. Si tratta di una preparazione molto facile che non comporta difficoltà . Potete utilizzare pasta corta come tubetti, pasta mista, casarecce, sedani rigati, o pipe. Potete scegliere di utilizzare ceci secchi, messi a bagno una notte e successivamente cotti, oppure ceci in scatola per una versione più veloce, pronta in 30 minuti. Inoltre, è possibile personalizzare la ricetta aggiungendo pancetta o guanciale, oppure qualche pomodorino per una variante ancora più ricca.
Ingredienti (per 4 persone):
- 160 g di pasta corta (casarecce, ruote, tubetti, pasta mista)
- 250 g di ceci secchi oppure 400 g di ceci in scatola
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (oppure rosmarino)
- Sale q.b.
Procedimento:
- Ammollo dei ceci secchi: Se usate ceci secchi, metteteli a bagno con un cucchiaino di bicarbonato per circa 12 ore (una notte). Se utilizzate ceci in scatola, potete saltare questo passaggio.
- Soffritto: In una pentola capiente, soffriggete gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati con l’olio per 1 minuto.
- Cottura dei ceci: Aggiungete i ceci e fateli rosolare nel soffritto a fiamma vivace per 1 minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato. Se avete utilizzato i ceci secchi, aggiungete 3 bicchieri d’acqua e cuocete per 40-50 minuti con il coperchio, finché non saranno morbidi. Se usate ceci precotti, aggiungete solo 1 bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco basso per 5 minuti con coperchio.
- Preparazione della pasta: Prelevate 1 mestolo colmo di ceci e tenetelo da parte. Aggiungete alla pentola 2 bicchieri d’acqua, portate a ebollizione e unite la pasta. Cuocete a fuoco basso il tempo necessario per la pasta, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Finalizzazione: A pochi minuti dalla fine della cottura, rimuovete l’aglio, aggiungete il mestolo di ceci messo da parte e un’altra manciata di prezzemolo tritato. Mescolate e completate la cottura.
- Servizio: La pasta e ceci è pronta! Servitela calda.
Consiglio: Se la pasta è al dente, potete riscaldarla anche il giorno dopo.
Buon appetito!
