La Pasta e Ceci è un primo piatto della tradizione italiana, apprezzato per la sua semplicità e per la capacità di soddisfare il palato con sapori genuini e confortanti. Questa versione arricchita con passata di pomodoro e pancetta affumicata conferisce alla pietanza un gusto ancora più avvolgente e deciso. Inoltre, frullare una parte dei ceci rende il piatto cremoso e ideale per essere gustato in ogni stagione, ma soprattutto nei mesi più freddi.
Consigli per la Perfetta Pasta e Ceci
- Ceci secchi o precotti? Per una versione autentica, si possono utilizzare i ceci secchi, che richiedono un ammollo di almeno 12 ore e una cottura di circa 2 ore. I ceci precotti, invece, riducono notevolmente i tempi di preparazione senza compromettere il risultato finale.
- Frullare una parte dei ceci: Questa tecnica permette di ottenere una consistenza più cremosa, ideale per chi ama i piatti più densi e avvolgenti.
- Pancetta o guanciale? La pancetta affumicata è perfetta per aggiungere una nota saporita al piatto, ma per un gusto ancora più intenso, si può sostituire con del guanciale.
- Scegliere la pasta giusta: La pipe rigate sono l’ideale per trattenere il condimento, ma potete usare anche altri formati di pasta corta come ditalini o tubetti.
Ingredienti per 4 persone
- Pipe rigate: 320 g
- Ceci precotti: 500 g (peso sgocciolato)
- Passata di pomodoro: 250 g
- Pancetta affumicata: 100 g
- Cipolla dorata: 1
- Carota: 1
- Sedano: 1 costa
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
- Vino bianco: 50 ml
- Rosmarino fresco: 1 rametto
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: 1 pizzico
- Pepe nero: q.b.
Procedimento
1. Preparazione del soffritto
Iniziate lavando e tritando finemente la carota, la cipolla e il sedano. Tagliate la pancetta affumicata a listarelle, eliminando eventuale cotenna e tenendola da parte, poiché sarà aggiunta durante la cottura per dare più sapore.
In una casseruola capiente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere le verdure tritate a fuoco medio fino a quando risultano morbide e traslucide. Aggiungete la cotenna e la pancetta a listarelle, insieme al rosmarino tritato. Mescolate e lasciate rosolare per alcuni minuti, finché la pancetta non diventa dorata e il soffritto risulta ben insaporito.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto, salate e pepate a piacere.
2. Aggiunta dei ceci e della passata di pomodoro
Unite i ceci precotti al soffritto, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate bene e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta, scolandola molto al dente.
3. Creazione della crema di ceci
Una volta che i ceci e il sugo sono ben insaporiti, rimuovete la cotenna dalla casseruola. Prelevate circa un terzo dei ceci e metteteli in un bicchiere, frullandoli con un mixer a immersione per ottenere una crema. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per facilitare l’operazione.
Versate la crema di ceci nella casseruola e mescolate con cura per rendere il piatto più cremoso. Aggiungete il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura della pasta, che aiuterà ad amalgamare il tutto.
4. Cottura della pasta nel condimento
Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella casseruola con il sugo di ceci. Completate la cottura della pasta nel condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantenere la consistenza desiderata.
5. Servizio
Quando la pasta è cotta al punto giusto, spegnete il fuoco e profumate con qualche aghetto di rosmarino fresco. Aggiungete una macinata di pepe nero e servite immediatamente la vostra pasta e ceci ben calda!
Conservazione
La pasta e ceci può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, si consiglia di aggiungere un po’ d’acqua per riportarla alla giusta consistenza.
Varianti e Consigli Extra
- Ceci secchi: Se usate ceci secchi, ricordate di metterli in ammollo per 12 ore e di cuocerli in acqua bollente per circa 2 ore prima di procedere con la ricetta.
- Guanciale al posto della pancetta: Per un sapore ancora più intenso e autentico, sostituite la pancetta con il guanciale.
- Parmigiano grattugiato: Potete aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato alla fine, per un tocco di sapore in più.
Buon appetito!
