Pasta e lenticchie è un piatto tradizionale e sostanzioso, perfetto per riscaldarsi durante i giorni più freddi. Ricco di sapore e sostanze nutritive, è l’ideale per un pasto completo e genuino. Seguite la ricetta per preparare questo classico comfort food della cucina italiana.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di ditaloni rigati (o altro formato di pasta corta)
- 200 g di lenticchie
- 80 g di pancetta affumicata
- 100 g di passata di pomodoro
- 80 g di carote
- 80 g di cipolle
- 60 g di sedano
- 1 l di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 peperoncini secchi
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Prepara il brodo e il soffritto
Inizia preparando il brodo vegetale, che ti servirà durante tutta la cottura. Mantienilo caldo. Nel frattempo, trita finemente la carota, la cipolla e il sedano per il soffritto.
2. Rosola il soffritto
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il trito di verdure e l’aglio sbucciato. Fai rosolare a fuoco medio per qualche minuto, finché le verdure non diventano morbide.
3. Aggiungi la pancetta
Taglia la pancetta a cubetti e uniscila al soffritto, mescolando bene. Lascia rosolare per qualche minuto a fuoco medio-alto, fino a quando la pancetta diventa leggermente croccante.
4. Aggiungi le lenticchie e insaporisci
Sciacqua le lenticchie sotto l’acqua corrente, utilizzando un colino, e aggiungile nella casseruola. Insaporisci con il peperoncino secco spezzettato, aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene.
5. Aromatizza con le erbe
Lega insieme con spago da cucina il rametto di rosmarino e quello di timo, e inseriscili nella pentola per profumare il piatto. Questo passaggio ti permetterà di rimuovere facilmente le erbe alla fine della cottura.
6. Cuoci le lenticchie
Aggiungi il brodo caldo fino a coprire completamente le lenticchie. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, finché le lenticchie diventano morbide.
7. Aggiungi la pasta
Rimuovi il mazzetto di erbe e unisci la pasta direttamente nella casseruola. Aggiungi qualche mestolata di brodo per cuocere la pasta e mescola bene. Lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo per ottenere la consistenza desiderata.
8. Manteca con il Parmigiano e servi
Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola. Lascia riposare un paio di minuti prima di servire.
Consigli e Suggerimenti
- Consistenza: Per una pasta e lenticchie più cremosa, aggiungi qualche cubetto di patata durante la cottura delle lenticchie. Questo renderà il piatto ancora più vellutato.
- Sostituzioni: Se preferisci omettere la pancetta, puoi aggiungere delle croste di Parmigiano durante la cottura per un sapore più ricco.
- Conservazione: Pasta e lenticchie si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala aggiungendo un po’ di brodo o acqua per ammorbidire la consistenza.
Buon appetito!
