La pasta fillo è una sfoglia sottilissima e croccante, utilizzata in molte ricette dolci e salate. La sua leggerezza e versatilità la rendono perfetta per preparazioni come involtini, torte salate, e dessert scenografici. Questa ricetta ti permetterà di realizzare la pasta fillo direttamente a casa in modo semplice e con pochi ingredienti.
Ingredienti per circa 300 g di pasta fillo:
- 200 g di farina 00 (W 240)
- 100 g di acqua tiepida
- 10 g di olio di mais
- Un pizzico di sale
- Amido di mais o amido di riso (per cospargere)
- Olio di mais o di riso (per spennellare)
Procedimento:
- Prepara l’impasto:
- Versa la farina nella ciotola di una planetaria (puoi anche impastare a mano). Sciogli il sale nell’acqua tiepida e aggiungila a filo mentre la planetaria è in funzione. Aggiungi l’olio di mais e continua a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Forma le palline:
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro cosparso di amido di mais o riso. Forma un cordone e taglialo in 5 pezzi da circa 60 g ciascuno. Forma delle palline, immergile nell’amido e mettile in un contenitore coperto. Lascia riposare per un’ora.
- Stendi l’impasto:
- Spolvera il piano di lavoro con un po’ di amido. Prendi una pallina, elimina l’eccesso di amido e stendila fino a ottenere un disco sottile. Spennella il disco con olio di mais o riso.
- Sovrapponi i dischi:
- Stendi un secondo disco e sovrapponilo al primo, spennellandolo con olio. Ripeti l’operazione per tutte le palline, ma non spennellare l’ultimo strato di pasta.
- Compatta e stendi:
- Premi il mattarello sulla superficie dei dischi sovrapposti senza farlo scorrere, in modo da compattare gli strati. Poi, stendi il tutto con il mattarello fino a ottenere un foglio sottilissimo, grande circa 100×60 cm.
- Usa la pasta fillo:
- Ora la pasta fillo è pronta per essere utilizzata. Puoi usarla per ricette salate o dolci, cuocendola al forno o friggendola.
Consigli e Astuzie:
- Amido e olio: Usa amido di mais e olio di mais oppure amido di riso e olio di riso per ottenere la giusta consistenza.
- Prevenire l’attaccamento: Assicurati di cospargere bene le palline con amido prima di metterle a riposo, in modo che non si attacchino.
- Conservazione: Se non utilizzi subito la pasta fillo, tagliala in fogli, posizionali su carta forno, coprili con pellicola e arrotolali a forma di caramella per evitare che si secchino.
Conservazione:
- In frigorifero: La pasta fillo si conserva per 2-3 giorni.
- In congelatore: Può essere congelata fino a 2-3 mesi.
Curiosità:
Il nome “fillo” deriva dal greco “φύλλο”, che significa “foglia”, in riferimento alla sua incredibile sottigliezza.
