La pasta matta è un impasto base per torte salate, leggera e friabile, simile alla pasta frolla salata, ma preparata senza uova e senza lievito. È perfetta per chi desidera una ricetta veloce e semplice, con pochi ingredienti che tutti abbiamo in casa.
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di farina 00
- 150 ml di vino bianco (o acqua frizzante)
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 5 g di sale fino (un cucchiaino)
Preparazione:
- Mescolare i liquidi: In una ciotola, versate l’acqua frizzante o il vino bianco, l’olio extravergine di oliva e il sale. È importante usare un olio extravergine delicato per evitare un sapore troppo forte.
- Aggiungere la farina: Unite la farina e iniziate a mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lavorare l’impasto: Continuate a impastare con le mani fino a formare un panetto liscio e facilmente lavorabile.
- Lasciare riposare: Coprite il panetto con un canovaccio pulito e lasciate riposare per circa 30 minuti. Questo permetterà alla pasta di raggiungere la giusta consistenza.
- Cottura: La cottura della pasta matta dipende dal tipo di ripieno che deciderete di utilizzare per la vostra torta salata. In generale, si cuoce in forno statico a 180°C per circa 45 minuti, oppure in forno ventilato a 170°C per 40 minuti. I tempi possono variare leggermente a seconda del vostro forno.
Consigli:
- Potete sostituire il vino bianco con acqua frizzante se preferite un gusto più neutro.
- La pasta matta si adatta a ogni tipo di farcitura, dalle verdure al prosciutto e formaggi.
- Se preferite una versione senza glutine, potete usare farina di riso o un mix senza glutine, mantenendo le stesse proporzioni.
- Si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola alimentare, per un massimo di due giorni.
Questa ricetta è ideale per preparare crostate salate, quiche o altri piatti sfiziosi e leggeri, senza l’uso di ingredienti come lievito, uova o burro.
