4 g di lievito di birra fresco (oppure 1,5 g se secco)
Preparazione:
Preparazione degli ingredienti: In una ciotola, versa le due farine e sbriciola il lievito. Aggiungi una parte dell’acqua (a circa 25°C), mescolando con un mestolo di legno.
Aggiunta del sale: Continua ad aggiungere acqua gradualmente, mescolando, e quando avrai usato circa metà dell’acqua, aggiungi il sale. Continua ad aggiungere l’acqua rimasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavorazione dell’impasto: Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo. Lascia riposare il panetto per 10 minuti coperto da una ciotola.
Pieghe dell’impasto: Dopo il riposo, fai una piega: immagina che l’impasto sia diviso in 4 parti, prendi ogni estremità , tirala e ripiegala verso il centro. Ripeti per tutte le estremità e forma una sfera.
Lievitazione: Trasferisci l’impasto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 6 ore, fino a raddoppiare di volume.
Divisione in porzioni: Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in 3 porzioni da circa 265 g ciascuna. Pirlale, ovvero falle rotolare sul piano di lavoro per ottenere delle sfere lisce e regolari.
Riposo finale: Trasferisci i panetti in una cassetta per pizza unta, copri e lascia riposare per altri 30 minuti prima di stenderli e condirli a piacimento.
Conservazione:
Frigorifero: Se vuoi conservare l’impasto, puoi ridurre la quantità di lievito e lasciarlo maturare in frigorifero per 8-12 ore, quindi lasciarlo acclimatare prima di utilizzarlo.
Congelamento: L’impasto può essere congelato, meglio se già porzionato. Lascia scongelare le porzioni a temperatura ambiente prima di stenderle.
