Este delicioso bizcocho es un clásico de la reposterÃa francesa, especialmente popular en la región de Nantes. Con un sabor denso, húmedo y profundamente aromatizado, el Pastel de Nantes se caracteriza por la presencia de ron en su preparación y en su glaseado. Este bizcocho no solo es sencillo de hacer, sino que también mejora con el paso de los dÃas, conservando su textura y sabor de manera excepcional. La receta original no lleva levadura, lo que le da su caracterÃstica consistencia compacta y ligeramente húmeda.
Ingredientes
Para preparar este pastel, necesitarás los siguientes ingredientes. Las cantidades están calculadas para un molde de 15 cm de diámetro, lo cual es ideal para unas 6-8 porciones, dependiendo del tamaño de las mismas.
Ingredientes para el Bizcocho:
- 125 gramos de mantequilla semisalada (o mantequilla normal y una pizca generosa de sal)
- 100 gramos de almendra molida (también conocida como harina de almendra)
- 40 gramos de harina de trigo
- 3 huevos
- 50 ml de ron añejo
- 125 gramos de azúcar
Nota: Este bizcocho no lleva levadura. La textura y el volumen del pastel dependen únicamente de la técnica de batido y de los ingredientes.
Ingredientes para el Glaseado:
- 100 gramos de azúcar glas
- Ron, en la cantidad necesaria para alcanzar la consistencia deseada del glaseado
Preparación
1. Preparación de la Masa
- Paso 1: Precalienta el horno a 170°C (calor arriba y abajo).
- Paso 2: Coloca la mantequilla en un bol grande. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para facilitar el proceso de batido. Si estás usando mantequilla sin sal, agrega una pizca generosa de sal en este momento.
- Paso 3: Añade el azúcar a la mantequilla y bate ambos ingredientes juntos hasta obtener una mezcla cremosa, suave y de color pálido. Este paso es importante, ya que incorporar aire en esta etapa dará una textura más ligera al bizcocho.
- Paso 4: Agrega los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La mezcla debe volverse suave y homogénea antes de agregar el siguiente huevo. Esto garantiza una textura uniforme en el pastel.
2. Incorporación de los Ingredientes Secos
- Paso 5: Añade la almendra molida y la harina tamizada a la mezcla de mantequilla y huevo. Tamizar la harina asegura que no haya grumos y facilita su incorporación.
- Paso 6: Mezcla los ingredientes con suavidad, utilizando una espátula o un batidor, hasta obtener una masa homogénea.
- Paso 7: Agrega el ron al final del proceso. El ron no solo aportará un sabor único, sino que también añadirá humedad al bizcocho. Mezcla bien para asegurarte de que el ron esté completamente integrado en la masa.
3. Horneado
- Paso 8: Prepara el molde engrasándolo con mantequilla y, si prefieres, puedes espolvorear un poco de harina para evitar que el bizcocho se pegue.
- Paso 9: Vierte la masa en el molde preparado, asegurándote de distribuirla de manera uniforme. Puedes alisar la superficie con una espátula para obtener un acabado más prolijo.
- Paso 10: Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 170°C durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y firme al tacto. Una forma de verificar si el bizcocho está cocido es insertar un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo.
4. Preparación del Glaseado
Mientras el bizcocho se enfrÃa, puedes preparar el glaseado de ron.
- Paso 11: En un bol pequeño, tamiza el azúcar glas para evitar grumos y obtener un glaseado suave.
- Paso 12: Agrega el ron, poco a poco, mientras mezclas. La cantidad de ron dependerá de la consistencia que prefieras: si deseas un glaseado más lÃquido, añade un poco más de ron; si prefieres una cobertura más espesa, reduce la cantidad de ron.
- Paso 13: El glaseado debe ser espeso pero lo suficientemente fluido para cubrir el bizcocho sin escurrirse demasiado rápido.
5. Decoración
Una vez que el bizcocho se haya enfriado completamente:
- Paso 14: Vierte el glaseado sobre el bizcocho, comenzando desde el centro y extendiéndolo hacia los bordes. Puedes ayudarte de una espátula para distribuirlo de manera uniforme. Deja que el glaseado se extienda hasta los bordes, creando un efecto visual elegante y apetecible.
Consejos y Trucos
Consejos para una Textura Perfecta
- Humedad Adicional: Si prefieres un bizcocho aún más húmedo, puedes añadir una cucharada extra de ron una vez que el bizcocho esté horneado. Simplemente pincha la superficie del bizcocho con un palillo y rocÃa el ron; el licor se absorberá en la masa, intensificando el sabor y la humedad.
Decoración Clásica
- Estilo Tradicional de Nantes: En la versión clásica del Gâteau Nantais, el glaseado se extiende hasta los bordes del bizcocho sin cubrir los lados. Este detalle es caracterÃstico y le da al pastel un aspecto distintivo y elegante. También puedes decorar el glaseado con ralladura de limón o con una pizca de azúcar glas adicional.
Conservación
- Conservación a Largo Plazo: El Pastel de Nantes es conocido por su capacidad de mantenerse fresco durante varios dÃas. De hecho, algunos consideran que este pastel mejora con el tiempo, ya que los sabores del ron y la almendra se intensifican después de 1 o 2 dÃas.
- Almacenamiento: Puedes conservar el bizcocho a temperatura ambiente en un recipiente hermético o cubrirlo con papel de aluminio para que mantenga su frescura.
Variantes
- Sin Glaseado: Si prefieres una versión más sencilla, puedes omitir el glaseado. El bizcocho en sà ya es delicioso y tiene un sabor complejo gracias a las almendras y el ron.
- Toque de Limón: Aunque no es tradicional, puedes añadir ralladura de limón a la masa para darle un toque cÃtrico que complementará el sabor del ron.
Notas Finales
Este Gâteau Nantais es un bizcocho exquisito que lleva consigo un pedazo de la historia culinaria de Francia. Originario de Nantes, este pastel es un testimonio del refinamiento y la simplicidad de la reposterÃa francesa. Además, es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una celebración, una merienda o simplemente como un postre después de una buena comida.
Algunos dicen que este pastel tiene sus raÃces en el siglo XVIII, cuando la ciudad de Nantes era un puerto importante para el comercio de ron y otros productos de ultramar. Esta influencia exótica se refleja en el uso del ron, que le da al Gâteau Nantais su sabor caracterÃstico y lo distingue de otros bizcochos de almendra.
Es un postre excelente para disfrutar solo o acompañado de un café o una copa de ron. Al ser un bizcocho denso y húmedo, cada porción es satisfactoria y llena de sabor, lo que significa que podrás disfrutar de esta delicia durante varios dÃas.
Recuerda que este bizcocho mejora con el tiempo, por lo que si tienes la paciencia de esperar, el sabor será aún más intenso al dÃa siguiente. Esto lo convierte en un pastel ideal para preparar con antelación si planeas servirlo en una ocasión especial.
Conclusión
El Pastel de Nantes es más que un simple bizcocho. Es un trozo de historia francesa, una experiencia culinaria y una manera de disfrutar de los sabores profundos y complejos del ron y la almendra. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan algo fuera de lo común, pero que aún asà quieren una receta fácil de seguir y con ingredientes accesibles. Con un glaseado de ron que añade una capa de dulzura y sabor, este pastel es ideal para cualquier ocasión. Disfruta de la preparación y del sabor inigualable del Gâteau Nantais.
