La Pavlova è un dolce elegante e delicato, una torta di meringa croccante fuori e morbida dentro, farcita con panna montata e decorata con frutta fresca. La sua bellezza si sposa con la leggerezza della consistenza, rendendola un dessert scenografico ideale per occasioni speciali.
Storia della Pavlova
Questo dolce prende il nome dalla ballerina russa Anna Pavlova, che incantò il mondo intero negli anni ‘20. La sua forma leggiadra e la leggerezza della meringa sono un omaggio alla delicatezza della ballerina. Sia l’Australia che la Nuova Zelanda si contendono l’origine della ricetta, ma la sua popolarità è ormai internazionale.
Dettagli della Ricetta
- Difficoltà : Media
- Costo: Basso
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 60 minuti
- Porzioni: 6 persone
- Metodo di cottura: Forno statico
Ingredienti
Per la meringa:
- Albumi: 100 g (circa 3 uova medie) a temperatura ambiente
- Zucchero semolato: 200 g
- Amido di mais (maizena): 20 g
- Succo di limone: 10 g
- Estratto di vaniglia: q.b.
Per la panna montata:
- Panna fresca liquida: 200 g
- Zucchero a velo: 20 g
Per la decorazione:
- Kiwi: 1
- Fragole: q.b.
- Lamponi: q.b.
- More: q.b.
- Mirtilli: q.b.
- Ribes rosso: q.b.
- Menta fresca: q.b.
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione
1. Preparare la meringa
- Preriscaldate il forno a 130°C in modalità statica.
- Separate accuratamente i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non contaminare gli albumi con tracce di tuorlo.
- Montate gli albumi con le fruste elettriche o la planetaria a velocità medio-alta. Non appena diventano bianchi e spumosi, iniziate ad aggiungere lo zucchero poco alla volta. Questo passaggio è cruciale: lo zucchero deve sciogliersi completamente negli albumi per ottenere una meringa liscia e lucida.
- Aggiungete il succo di limone e l’estratto di vaniglia continuando a montare. Il succo di limone aiuta a stabilizzare la meringa.
- Incorporate delicatamente l’amido di mais setacciato, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
2. Formare la Pavlova
- Rivestite una leccarda con carta forno.
- Trasferite la meringa al centro della leccarda e, con l’aiuto di una spatola, datele una forma tondeggiante.
- Formate una piccola conca al centro della meringa che ospiterà la farcitura di panna montata. I bordi devono essere leggermente rialzati per un effetto più scenografico.
3. Cuocere la meringa
- Infornate la pavlova a 130°C per 10 minuti.
- Abbassate la temperatura a 100°C e proseguite la cottura per altri 50 minuti.
- Non aprite mai lo sportello del forno durante la cottura. Questo potrebbe far collassare la meringa.
- Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova al suo interno con lo sportello chiuso per almeno 2 ore. Questo garantirà che l’interno rimanga morbido e l’esterno croccante.
4. Preparare la panna montata
- Versate la panna fresca fredda di frigorifero in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo.
- Montate la panna con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda e cremosa. Non montate eccessivamente per evitare che la panna diventi burrosa.
5. Assemblare e decorare
- Picchiettate delicatamente la superficie della pavlova per allargare leggermente la cavità centrale.
- Riempite la cavità con la panna montata, distribuendola con una spatola o un cucchiaio.
- Tagliate il kiwi a mezzelune e le fragole a quarti. Lavate e asciugate delicatamente i frutti di bosco.
- Decorate la superficie della pavlova con la frutta fresca, alternando i colori per un effetto estetico accattivante.
- Aggiungete qualche fogliolina di menta fresca e una spolverata di zucchero a velo.
Consigli per la perfetta Pavlova
- Non aprite il forno durante la cottura e il raffreddamento per evitare crepe o cedimenti della meringa.
- Usate albumi a temperatura ambiente: si montano meglio rispetto a quelli freddi.
- Zucchero graduale: Aggiungete lo zucchero lentamente, assicurandovi che si sciolga completamente.
- Il succo di limone è fondamentale per stabilizzare gli albumi e può essere sostituito con aceto di vino bianco.
- Frutta fresca: Utilizzate frutta di stagione come mango, frutto della passione, pesche o ciliegie per variare la decorazione.
- Farcitura golosa: Provate varianti con panna allo yogurt, crema al limone o ganache al cioccolato.
Conservazione
- La pavlova va consumata subito perché la meringa assorbe umidità e tende a perdere la croccantezza.
- Se necessario, potete preparare la base di meringa in anticipo e conservarla in un luogo asciutto e lontano dall’umidità . Farcite solo poco prima di servire.
Conclusione
La pavlova è un dessert scenografico e versatile, che unisce la dolcezza della meringa, la freschezza della panna e l’acidità della frutta fresca. Perfetta per concludere un pranzo speciale o per un’occasione elegante, questa torta è una celebrazione di sapore e leggerezza. Seguite questi passaggi e i consigli per realizzare una pavlova impeccabile, degna di un vero pasticcere. Buona preparazione!
