Le penne all’arrabbiata sono un classico intramontabile della cucina italiana, famose per il loro sapore deciso e piccante. Questo piatto, semplice ma ricco di carattere, proviene da Roma e si distingue per l’uso di pochi ingredienti genuini, come l’aglio, il peperoncino e i pomodori pelati, che insieme creano un sugo denso e saporito. La preparazione delle penne all’arrabbiata è veloce e facile, ma non per questo meno gustosa. In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo per ottenere un piatto di pasta perfetto, con il giusto equilibrio di piccantezza e freschezza. Che tu stia cercando un piatto veloce per il pranzo o una cena sfiziosa, le penne all’arrabbiata sono sempre una scelta vincente!
Ingredienti (per 4 persone):
- 320g di Penne Rigate: La pasta rigata è ideale per trattenere il sugo, permettendo ad ogni boccone di essere pieno di sapore.
- 380g di Pomodori pelati sgocciolati: I pomodori pelati, freschi e succosi, sono il cuore di questo sugo, dando al piatto la giusta consistenza e dolcezza.
- 1 spicchio d’Aglio: Un aroma delicato che si sposa perfettamente con il peperoncino e i pomodori.
- 3 peperoncini secchi piccoli: Il peperoncino è l’elemento che conferisce a questo piatto la caratteristica piccantezza. Se preferisci un piatto meno piccante, puoi diminuire la quantità o usare peperoncini freschi.
- Prezzemolo fresco q.b.: Il prezzemolo aggiunge freschezza e colore al piatto, completando il sugo con una nota di freschezza.
- Olio extravergine d’oliva q.b.: L’olio extravergine d’oliva è l’ingrediente che conferisce al sugo un sapore ricco e rotondo, esaltando tutti gli altri ingredienti.
- Sale fino q.b.: Essenziale per bilanciare i sapori.
Preparazione:
1. Preparazione dei pomodori pelati
Iniziate il processo di preparazione scolando i pomodori pelati. Trasferiteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta per spezzettarli. Se preferite un sugo più liscio, potete frullare leggermente i pomodori, ma la versione tradizionale prevede un sugo più rustico, con pezzi di pomodoro ben visibili.
2. Preparazione del peperoncino
Nel frattempo, sbriciolate i peperoncini secchi con le mani o utilizzando un coltello. Se vi piace un piatto più piccante, potete usare più peperoncini, ma attenzione a non esagerare, in quanto la piccantezza del piatto può diventare troppo intensa. Se preferite una versione più leggera, usate un peperoncino fresco.
3. Cottura della pasta
Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata per cuocere la pasta. Ricordate che l’acqua per la cottura della pasta deve essere ben salata per esaltare i sapori del piatto.
4. Preparazione del sugo
In una casseruola capiente, versate un po’ di olio extravergine d’oliva. Scaldatelo a fuoco medio e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, lasciandolo soffriggere per qualche minuto. Quando l’aglio inizia a diventare dorato, aggiungete i peperoncini secchi sbriciolati. Fate soffriggere il tutto per un minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, altrimenti il sugo potrebbe assumere un gusto amaro.
5. Cottura del sugo di pomodoro
Una volta che il peperoncino ha rilasciato il suo aroma, aggiungete i pomodori pelati schiacciati. Mescolate bene e regolate di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve addensarsi, ma non diventare troppo asciutto. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua per mantenere la giusta consistenza.
6. Scolare la pasta e saltarla nel sugo
Quando la pasta è pronta (di solito dopo circa 10-12 minuti, ma controllate sempre sulla confezione), scolatela e trasferitela direttamente nel sugo. Saltate le penne nel sugo per un istante, in modo che la pasta si insaporisca bene. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.
7. Completamento e guarnizione
Aggiungi il prezzemolo fresco tritato al piatto e mescola bene. Questo aggiunge una fresca nota erbacea che bilancia perfettamente la piccantezza del peperoncino. Mescolate il tutto per distribuire uniformemente il prezzemolo e servite le penne all’arrabbiata ancora calde.
8. Servizio
Le penne all’arrabbiata sono pronte per essere gustate! Servitele subito, magari accompagnate da una spolverata di Pecorino Romano grattugiato, che aggiunge una nota saporita e leggermente piccante. L’abbinamento con un buon vino rosso (come un Chianti o un Montepulciano) esalterà ancora di più il sapore di questo piatto classico.
Consigli utili:
- Se preferite un sapore più intenso, potete aggiungere un po’ di peperoncino fresco insieme ai pomodori.
- Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere del guanciale croccante per una variazione della ricetta tradizionale.
- Se non avete il Pecorino, il Parmigiano Reggiano può essere un’ottima alternativa, sebbene il sapore sarà un po’ più delicato.
Conservazione:
Le penne all’arrabbiata si gustano al meglio appena preparate, ma se dovessero avanzare, possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno. Riscaldatele in una padella con un filo d’olio per mantenerne la consistenza cremosa.
Conclusioni:
Le penne all’arrabbiata sono un piatto dal carattere forte, ma al tempo stesso estremamente semplice da preparare. Con pochi ingredienti di qualità , questa ricetta ti permette di assaporare tutta l’autenticità della cucina italiana. Perfetta per una cena veloce, ma anche come piatto da condividere in una serata tra amici, le penne all’arrabbiata sono sempre un successo garantito!
