Le verdure gratinate sono un contorno sano, gustoso e veloce da realizzare. In questa ricetta proponiamo una combinazione di peperoni, melanzane e zucchine arricchite da una panatura croccante al parmigiano e prezzemolo, che esalta il sapore delle verdure senza appesantirle.
Perfette da servire sia calde che a temperatura ambiente, si possono cucinare in forno tradizionale o in friggitrice ad aria, risultando sempre leggere e appetitose.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 melanzana grande (tonda o lunga)
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine (tonde o lunghe)
- 2 cipollotti freschi
- 10 pomodori Piccadilly
- Pangrattato q.b.
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Origano (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lavare tutte le verdure. Tagliare melanzane e zucchine a tocchetti, i peperoni a falde dopo aver tolto semi e filamenti, i pomodorini a spicchi e i cipollotti a rondelle.
- In una ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se gradito, origano o altre erbe aromatiche.
- Condire le verdure in un’altra ciotola con olio e sale, poi unire il mix di pangrattato e mescolare bene affinché le verdure risultino ben impanate.
- Cottura in forno: disporre le verdure su una teglia ricoperta di carta forno. Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura.
- Cottura in friggitrice ad aria: disporre le verdure nel cestello, spruzzare con olio e cuocere a 180 °C per circa 25 minuti, rigirandole almeno una volta per una cottura omogenea.
- Servire subito, guarnendo con foglioline di prezzemolo fresco.
Consigli:
- È possibile variare le verdure in base alla stagionalità e a ciò che si ha a disposizione: carote, zucca, finocchi, cavolfiore, pomodori maturi.
- Per un tocco speziato, si possono aggiungere alla panatura paprika dolce, curcuma o aglio in polvere.
- Le verdure cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni, in contenitore ermetico. Scaldarle prima di servire nuovamente, preferibilmente in forno o in friggitrice ad aria.
