Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro
- 90 g di zucchero
- 12 g di latte
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 1 uovo (medio)
- 1 pizzico di sale
- 200 g di crema pasticcera (al cioccolato o classica, a seconda delle preferenze)
- Alchermes (per la finitura)
- Zucchero semolato (per la finitura)
Preparazione
- Preparare la crema pasticcera: Preparate la crema pasticcera seguendo la ricetta di vostra scelta, al cioccolato o classica. Lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla.
- Preparare la pasta frolla: Su una spianatoia, disponete la farina a fontana. Al centro, mettete il burro ammorbidito, l’uovo, lo zucchero, il pizzico di sale e il latte. Iniziate a impastare partendo dagli ingredienti centrali, incorporando gradualmente la farina. Aggiungete il lievito e impastate brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non è necessario far riposare l’impasto in frigorifero.
- Formare le peschine: Prelevate dall’impasto delle palline di circa 15 g ciascuna. Disponetele su una leccarda foderata con carta da forno, schiacciandole leggermente sulla parte superiore.
- Cottura: Cuocete le palline in forno preriscaldato a 165°C per 8-10 minuti. Le peschine devono risultare cotte ma ancora piuttosto chiare. Lasciatele raffreddare completamente prima di procedere.
- Assemblaggio: Una volta fredde, scavate leggermente il centro della parte piatta di ogni guscio con un coltellino. Spennellate l’interno dei gusci con un po’ di alchermes. Farcite ogni guscio con un cucchiaino di crema pasticcera e accoppiate le peschine due a due. Riponetele in frigorifero per circa un paio d’ore per farle rassodare.
- Finitura: Dopo averle fatte riposare in frigo, immergete le peschine velocemente nell’alchermes, evitando di inzupparle troppo. Successivamente, passatele nello zucchero semolato fino a ricoprirle completamente.
Le Pesche Dolci Romagnole sono pronte per essere gustate. Conservatele in frigorifero e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirle.
Buon appetito!
