Le pizzelle fritte, conosciute anche come montanare, sono una specialità della cucina napoletana. Si tratta di piccoli dischetti di pasta per pizza fritti e conditi con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico. Questa ricetta è perfetta per uno spuntino gustoso o come antipasto sfizioso da condividere.
DifficoltÃ
Bassa
Costo
Economico
Tempo di Preparazione
15 minuti
Tempo di Riposo
4 ore
Tempo di Cottura
5 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti per 12 Pizzelle Fritte
- Farina 0 (o farina 00): 500 g
- Lievito di birra secco: 5 g (oppure 8 g fresco)
- Sale: 10 g
- Acqua: 300 ml (tiepida)
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiaini
Per il condimento
- Pomodori pelati: 300 g
- Aglio: 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano DOP: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Basilico: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
Impasto per le Pizzelle
- Attivare il lievito: Versate l’acqua tiepida in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e lasciatelo rinvenire per circa 5 minuti, mescolando per scioglierlo.
- Preparare l’impasto: Aggiungete alla ciotola con il lievito la farina 0 e l’olio extravergine d’oliva. Mescolate inizialmente con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. È possibile utilizzare una planetaria per impastare.
- Lievitazione: Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore in un luogo caldo, come il forno spento con la luce accesa.
- Formare le pizzelle: Sgonfiate l’impasto e trasferitelo su un piano infarinato. Staccate dei pezzetti di circa 50 g ciascuno e formate delle palline. Lasciatele lievitare coperte per altri 30 minuti.
Preparare il Sugo di Pomodoro
- Cottura del sugo: Fate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con olio extravergine d’oliva. Unite i pomodori pelati schiacciati, aggiustate di sale e cuocete per circa 15 minuti. Rimuovete l’aglio a fine cottura.
Frittura e Condimento delle Pizzelle
- Friggere le pizzelle: Scaldate abbondante olio di semi di arachide fino a raggiungere una temperatura di 170°C. Friggete le pizzelle poche per volta, facendole gonfiare e dorare. Scolatele su carta assorbente.
- Condire le pizzelle: Mentre sono ancora calde, conditele con un cucchiaio di sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano e una foglia di basilico fresco.
Varianti e Consigli
- Pizzelle bianche: Potete lasciare alcune pizzelle non condite e servirle bianche, magari con una fetta di speck o prosciutto.
- Versione dolce: Per una variante dolce, passate le pizzelle nello zucchero o farcitele con Nutella.
Conservazione
Le pizzelle fritte sono migliori appena fatte, ma si mantengono morbide anche il giorno dopo, se conservate in un contenitore ermetico.
