Un classico della tradizione valtellinese, i pizzoccheri sono un primo piatto sostanzioso e saporito, ideale per le giornate fredde. Questa ricetta vi guiderà passo passo nella preparazione di un piatto che celebra i sapori autentici delle Alpi.
Dettagli della Ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo di Preparazione: 50 minuti
- Tempo di Cottura: 15 minuti
- Difficoltà: Media
- Calorie per Porzione: 799 kcal
Ingredienti
Per i pizzoccheri
- Farina di grano saraceno (macinata a pietra): 400 g
- Farina 0 (macinata a pietra): 100 g
- Acqua (50°C): 285 g
Per il condimento
- Burro (preferibilmente di malga): 80 g
- Formaggio Latteria (semigrasso, a temperatura ambiente): 180 g
- Grana Padano DOP: 40 g
- Patate: 240 g
- Verza: 200 g
- Aglio: 2 spicchi
- Sale grosso marino: 60 g (per l’acqua di cottura)
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
- Mescolate la farina di grano saraceno con la farina 0 in una ciotola.
- Aggiungete l’acqua a 50°C e iniziate a impastare.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente per 15-20 minuti.
- Formate una palla liscia e compatta, appiattitela leggermente e stendetela con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm.
2. Taglio dei pizzoccheri
- Rifilate i bordi della sfoglia per ottenere un rettangolo.
- Tagliate strisce larghe circa 7 cm, sovrapponetene 3 alla volta e tagliatele in fettucce larghe 0,5-1 cm.
- Disponete i pizzoccheri su un piano infarinato con farina di grano saraceno per evitare che si attacchino.
3. Preparazione delle verdure
- Pulite la verza eliminando le foglie più esterne e tagliatela a listarelle.
- Pelate le patate e tagliatele a pezzi di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
4. Cottura
- Portate a bollore 6 litri di acqua e salatela con il sale grosso.
- Cuocete le patate per 2 minuti, quindi aggiungete la verza.
- Dopo altri 4 minuti, unite i pizzoccheri distribuendoli lentamente a pioggia per evitare che si attacchino. Cuocete per circa 4 minuti.
5. Preparazione del condimento
- Sciogliete il burro in un pentolino con gli spicchi d’aglio tagliati a metà. Lasciate cuocere a fuoco basso finché il burro diventa color nocciola.
- Affettate il formaggio Latteria e preparate un tegame basso e largo da scaldare.
6. Assemblaggio
- Scolate i pizzoccheri con una schiumarola e disponeteli nel tegame in strati alternati con il formaggio Latteria e il Grana Padano grattugiato.
- Versate il burro caldo sui pizzoccheri e rimuovete gli spicchi d’aglio.
- Coprite il tegame con un canovaccio per alcuni minuti per far fondere il formaggio in modo uniforme.
Presentazione
- Mescolate delicatamente i pizzoccheri per amalgamare il condimento.
- Serviteli ben caldi, accompagnati da un bicchiere di vino rosso valtellinese.
Consigli
- Ingredienti autentici: Utilizzate farina di grano saraceno macinata a pietra e formaggi locali come il Casera o il Latteria per un gusto autentico.
- Cottura combinata: Cuocete le verdure insieme ai pizzoccheri per esaltare il sapore e preservare le proprietà nutritive.
- Burro nocciola: Portate il burro alla giusta temperatura per ottenere un aroma unico, ma attenzione a non bruciarlo.
- Conservazione: I pizzoccheri cotti vanno consumati subito. L’impasto può essere conservato in frigorifero per massimo 24 ore.
Buon appetito con i vostri pizzoccheri fatti in casa, caldi e filanti! 🧀🍴
