Ricette di Cucina

Polpette al sugo

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Ingredienti (per 24 polpette):

  • Manzo (carne macinata): 220 g
  • Salsiccia: 165 g
  • Pane raffermo (mollica): 30 g
  • Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 25 g
  • Uova: 1
  • Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
  • Origano secco: 1 pizzico
  • Noce moscata (grattugiata): 1 pizzico
  • Sale fino: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.

Per il sugo:

  • Passata di pomodoro: 350 g
  • Acqua: 50 g
  • Sale fino: 5 g
  • Origano secco: q.b.
  • Pepe nero: q.b.

Preparazione:

  1. Preparare la mollica: Tagliate la mollica del pane raffermo e tritatela finemente con un mixer.
  2. Preparare la salsiccia: Rimuovete il budello dalla salsiccia e schiacciatela con una forchetta.
  3. Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente, unite la carne macinata, la salsiccia, la mollica tritata, il Parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo, l’origano, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Formare le polpette: Prelevate una piccola porzione di impasto (circa 20 g) e formate delle sfere con le mani. Continuate fino a esaurimento dell’impasto (dovreste ottenere circa 24 polpette).
  5. Rosolare le polpette: Scaldate l’olio in una pentola antiaderente e rosolate le polpette su entrambi i lati per qualche minuto, fino a che saranno dorate.
  6. Preparare il sugo: Aggiungete la passata di pomodoro e l’acqua nella pentola con le polpette. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando le polpette saranno cotte e il sugo si sarà addensato.
  7. Aromatizzare: A cottura ultimata, aromatizzate con un pizzico di origano secco.

Consigli:

  • Variante croccante: Potete friggere le polpette in padella e poi tuffarle nel sugo già cotto per un tocco extra croccante.
  • Pecorino per più sapore: Se volete polpette più saporite, potete aggiungere un po’ di Pecorino stagionato all’impasto.

Conservazione:

Le polpette al sugo si conservano in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Si possono anche congelare sia cotte che crude, a patto che gli ingredienti siano freschi.

Buon appetito!

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