I pomodori verdi fritti sono una ricetta tradizionale, resa famosa dal film omonimo degli anni ’90. Facili e veloci da preparare, questi pomodori rappresentano un antipasto o un contorno sfizioso, ideale per l’estate e la primavera. La loro croccantezza e il sapore unico li rendono irresistibili!
Ingredienti per 4 persone:
- 6 pomodori verdi
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Farina di mais q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco (facoltativo, per decorare)
Preparazione:
1. Preparazione dei pomodori:
- Lava accuratamente i pomodori verdi, asciugali e rimuovi il picciolo.
- Taglia i pomodori a fette di circa 1 cm di spessore.
- Disponi le fette su un tagliere e cospargile con sale. Metti le fette in uno scolapasta e lascia riposare per almeno 30 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso.
- Dopo il riposo, tampona le fette con carta assorbente per asciugarle ulteriormente.
2. Preparazione della panatura:
- In un piatto, mescola farina 00 e farina di mais in parti uguali.
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
3. Panatura doppia:
- Passa ogni fetta di pomodoro prima nell’uovo sbattuto, assicurandoti che sia ben coperta, poi nel mix di farine.
- Per ottenere una croccantezza extra, ripeti il processo per una doppia panatura: uovo e poi ancora nel mix di farine.
4. Friggere:
- Scalda l’olio di semi di arachidi in una padella a 170-180°C. Se hai un termometro da cucina, usalo per controllare la temperatura.
- Friggi poche fette di pomodori alla volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci fino a quando i pomodori sono dorati e croccanti.
- Scola i pomodori fritti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servizio:
- Servi i pomodori verdi fritti caldi e croccanti, guarnendo con foglie di basilico fresco se lo desideri. Sono perfetti come antipasto, contorno o secondo vegetariano.
Consigli e Astuzie:
- Temperatura dell’olio: È importante che l’olio sia ben caldo (170-180°C) per ottenere una frittura croccante e non troppo unta. Utilizzare un termometro da cucina può aiutare a mantenere la temperatura corretta.
- Doppia panatura: La doppia panatura garantisce una croccantezza superiore, ideale per mantenere il pomodoro succoso all’interno e croccante all’esterno.
- Varianti: Alcune varianti della ricetta prevedono l’uso di sale grosso al posto del sale fino per la preparazione, ma in questo caso i pomodori devono essere risciacquati prima della panatura.
- Conservazione: I pomodori fritti vanno consumati subito, poiché tendono a perdere croccantezza con il passare del tempo. Non consigliamo di conservarli per troppo tempo, poiché l’umidità rilasciata dai pomodori potrebbe compromettere la consistenza.
Buon appetito!
