I ricciarelli sono deliziosi dolcetti alle mandorle, tipici della tradizione senese, perfetti per le festività natalizie, ma così buoni da essere gustati tutto l’anno. Morbidi, profumati e ricoperti di zucchero a velo, sono un’icona della pasticceria italiana, ideale anche come regalo fatto in casa.
Dettagli della Ricetta
- Dosi: 10 ricciarelli
- Tempo di Preparazione: 30 minuti
- Tempo di Cottura: 10-12 minuti
- Tempo di Riposo: 12 ore
- Difficoltà : Media
Ingredienti
- Mandorle pelate o farina di mandorle: 200 g
- Albume: 1
- Zucchero a velo: 100 g (+ 50 g per spolverare)
- Amido di mais (maizena): 20 g
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorza d’arancia grattugiata: 1
- Acqua: 2 cucchiai
Procedimento
1. Preparazione delle mandorle
- Mandorle intere: Tritatele finemente in un mixer con metà dello zucchero a velo fino a ottenere una farina fine.
- Farina di mandorle: Se preferite, utilizzate direttamente la farina di mandorle per velocizzare questa fase.
2. Sciroppo di zucchero
- In un pentolino, scaldate i 2 cucchiai d’acqua con il restante zucchero a velo.
- Mescolate a fuoco basso fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto, ottenendo uno sciroppo denso.
3. Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, unite le mandorle tritate (o la farina di mandorle), l’amido di mais, il lievito e la scorza d’arancia grattugiata.
- Aggiungete l’albume leggermente sbattuto e lo sciroppo di zucchero.
- Mescolate con cura fino a ottenere un impasto compatto, omogeneo e leggermente appiccicoso.
4. Riposo dell’impasto
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente.
- Fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e all’impasto di stabilizzarsi.
5. Formatura dei ricciarelli
- Riprendete l’impasto e trasferitelo su un piano di lavoro spolverizzato con abbondante zucchero a velo.
- Lavorate l’impasto per ammorbidirlo leggermente, quindi suddividetelo in porzioni da circa 20 g ciascuna.
- Modellate ogni pezzo a forma di rombo, tipica dei ricciarelli, e passatelo nello zucchero a velo per coprirne completamente la superficie.
6. Cottura
- Disponete i ricciarelli su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo una certa distanza tra l’uno e l’altro.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 10-12 minuti.
- Durante la cottura, i ricciarelli formeranno le caratteristiche crepe sulla superficie.
- Sfornate i ricciarelli e lasciateli raffreddare completamente: appena usciti dal forno saranno morbidi, ma si induriranno raffreddandosi.
Consigli e Varianti
Cottura perfetta
- I ricciarelli devono rimanere chiari: non prolungate la cottura per evitare di scurirli.
Varianti golose
- Aggiungete 1 cucchiaio di cacao amaro per una versione al cioccolato.
- Incorporate gocce di cioccolato fondente per un tocco extra goloso.
Personalizzazione
- Sostituite la scorza d’arancia con scorza di limone per un gusto più fresco.
- Aggiungete una punta di essenza di mandorla per un aroma più intenso.
Conservazione
- Conservate i ricciarelli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
Presentazione
Servite i ricciarelli su un piatto da portata, spolverizzati con ulteriore zucchero a velo. Sono perfetti accompagnati da un bicchiere di Vin Santo o da una tazza di tè.
Buona preparazione e buon appetito!
