Ricetta con melanzane grigliate (caviale di melanzane e Baba ganoush)

Bonjour, oggi vi propongo due favolose ricette a base di melanzane grigliate che potete accompagnare e gustare con del pane tostato. Potete presentarle come antipasto o come entrée fredda. Personalmente, le preparo spesso come piatto principale perché le apprezzo molto. La prima ricetta è il caviar di melanzane di origine mediterranea, la seconda ha un sapore orientale in quanto si tratta del Baba Ganoush, originario del Libano.

Cottura delle Melanzane alla Griglia:

1. Preriscaldate la griglia a fuoco abbastanza alto.
2. Fate grigliare le melanzane sulla griglia calda per circa 10 minuti da ogni lato, finché non saranno ben carbonizzate.
3. Una volta grigliate, trasferitele in un piatto.

Pelatura delle Melanzane:

1. Sotto un getto d’acqua fredda, pelate le melanzane per rimuovere la buccia carbonizzata. La buccia dovrebbe staccarsi facilmente.

Drenaggio e Tritatura:

1. Lasciate riposare la polpa delle melanzane su un tagliere per circa mezz’ora affinché si dreni.
2. Tritate finemente la polpa delle melanzane con un coltello ben affilato. L’obiettivo è ottenere una consistenza con alcuni pezzi per un risultato leggermente granuloso.

Cottura delle Melanzane al Forno:

1. Preriscaldate il forno a 180°C. Lavate e tagliate le melanzane per lungo. Incidete la polpa con un coltello facendo attenzione a non perforare la buccia. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e irroratele con olio d’oliva. Infornate per 25-30 minuti finché saranno ben dorati. Lasciate raffreddare e recuperate la polpa con un cucchiaio.

Ricetta del Caviar di Melanzane:

Ingredienti:

• 4-5 melanzane medie
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• Succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe nero, a piacere
• Erbe fresche (come prezzemolo o coriandolo) per la guarnizione (facoltativo)

Preparazione:
Cottura delle Melanzane:

1. Preriscaldate il forno a 200°C.
2. Pungolate le melanzane con una forchetta in diversi punti.
3. Disponete le melanzane intere su una teglia da forno e cuocetele in forno per circa 45 minuti-1 ora, finché la buccia non sarà raggrinzita e la polpa tenera.
   Raffreddamento e Pelatura:
4. Lasciate raffreddare le melanzane, quindi sbucciatele. La buccia dovrebbe staccarsi facilmente.
   Preparazione della Purea:
5. In un mixer o con una forchetta, riducete la polpa delle melanzane in purea.
6. Aggiungete l’aglio tritato finemente e il succo di limone. Mescolate bene.
   Condimento:
7. Aggiungete l’olio d’oliva a filo continuando a mescolare.
8. Condite con sale e pepe nero a piacere. Aggiustate se necessario.
   Guarnizione (Opzionale):

• Se lo desiderate, aggiungete erbe fresche tritate come prezzemolo o coriandolo per un tocco di freschezza.
  Refrigerazione e Servizio:

1. Mettete il caviar di melanzane in frigorifero per almeno un’ora prima di servire per permettere ai sapori di mescolarsi.
2. Prima di servire, aggiustate il condimento se necessario e guarnite con più erbe fresche se lo desiderate.
3. Servite il caviar di melanzane con pane tostato, pane pita o verdure crude. È un delizioso antipasto o una spalmabile per l’aperitivo!

Ricetta del Baba Ganoush:

Ingredienti:

• 4 belle melanzane (bianche o viola)
• Tahiné (crema di sesamo) disponibile nei negozi biologici o negozi orientali
• Yogurt greco
• Succo di circa 1/2 limone
• Aglio (a piacere)
• Sale
• Filo d’olio d’oliva

Preparazione:
Preparazione della Salsa:

1. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di tahiné, 1 cucchiaio di yogurt greco, il succo di circa 1/2 limone e due buone pizzichi di sale.
2. Aggiungete aglio a piacere. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
   Montaggio:
3. Versate la salsa preparata nella ciotola con la polpa di melanzane tritata.
4. Mescolate bene per ottenere una consistenza cremosa.
   Presentazione:
5. Livellate la superficie della miscela nel piatto per una presentazione equilibrata.
6. Utilizzate un cucchiaio per creare una rosa tutt’intorno facendo delle incisioni. Ciò permetterà di contenere i condimenti.
7. Come tocco finale, aggiungete un filo d’olio d’oliva nelle incisioni.
   Degustazione:

• Il Baba Ganoush può essere conservato in frigorifero o consumato immediatamente. Si abbina bene con pane tostato, pane pita, blinis, ecc.

Suggerimenti:

• Per ottenere il sapore affumicato desiderato, utilizzate un barbecue per grigliare le melanzane.
• Non temete la buccia carbonizzata durante la cottura delle melanzane, è essenziale per l’aroma del Baba Ganoush.
• Lasciate riposare la polpa delle melanzane affinché si dreni, concentrandone così i sapori.
• Tritate la polpa con il coltello anziché utilizzare un frullatore per ottenere una consistenza leggermente granulosa.
• Giocate con i condimenti, come erbe fresche o semi di melagrana, per personalizzare il piatto secondo le vostre preferenze.