I fricassé tunisini sono dei piccoli panini fritti e farciti con una combinazione di ingredienti semplici ma saporiti, che li rendono irresistibili. Questa specialità della cucina tunisina, perfetta come spuntino o piatto unico, unisce il gusto delle tradizioni culinarie locali con un tocco di versatilità che vi permetterà di personalizzarli a piacere.
Ingredienti per circa 10 fricassé:
Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 1 bustina di lievito di birra secco (circa 7 g)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua tiepida (circa 200-250 ml)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Per il ripieno:
- Tonno in scatola sgocciolato (circa 200 g)
- 2-3 patate medie, cotte e tagliate a fette
- 3 uova sode, tagliate a fette
- Capperi (a piacere)
- Olive nere snocciolate
- Insalata verde (lattuga o rucola)
- Harissa (facoltativo, per un tocco piccante)
- Olio d’oliva
Preparazione:
1. Preparare l’impasto:
- In una grande ciotola, mescolate la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero e il sale.
- Aggiungete gradualmente dell’acqua tiepida mentre impastate con le mani o una planetaria, fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Incorporate un cucchiaio di olio d’oliva e continuate a lavorare l’impasto per circa 8-10 minuti, finché sarà elastico e uniforme.
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Formare i fricassé:
- Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in piccole porzioni di circa 50 g ciascuna.
- Formate delle palline, quindi schiacciatele delicatamente con le mani o con un mattarello per ottenere una forma ovale o rotonda.
- Disponetele su una teglia leggermente infarinata e lasciatele riposare per altri 15-20 minuti.
3. Friggere l’impasto:
- Scaldate abbondante olio in una padella profonda o una friggitrice.
- Quando l’olio raggiunge una temperatura di circa 170-180°C, friggete i pezzi di impasto pochi alla volta, girandoli per dorarli uniformemente su entrambi i lati.
- Scolate i fricassé su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
4. Preparare il ripieno:
- Sbriciolate il tonno in una ciotola e condite con un filo di olio d’oliva.
- Tagliate le patate cotte e le uova sode a fette.
- Lavate e asciugate l’insalata verde.
5. Farcire i fricassé:
- Prendete ogni fricassé fritto e apritelo a metà senza separarlo completamente.
- Farcitelo con una base di tonno, seguita da fette di patate, uova sode, capperi e olive nere.
- Se amate i sapori piccanti, aggiungete una punta di harissa.
- Completate con qualche foglia di insalata verde per dare freschezza.
Consigli per Servire:
- I fricassé sono migliori se serviti caldi o tiepidi, appena farciti.
- Possono essere accompagnati con un’insalata fresca o semplicemente gustati da soli come spuntino.
- Per una variante vegetariana, potete sostituire il tonno con una crema di ceci o hummus.
Conservazione:
Se vi avanzano dei fricassé (non farciti), potete conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno. Prima di farcirli, riscaldateli leggermente in forno o in padella per ridare croccantezza.
Un assaggio di Tunisia:
I fricassé tunisini rappresentano un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze: il croccante della pasta fritta, la morbidezza del ripieno e il gusto deciso degli ingredienti. Una ricetta che porta con sé tutto il calore e la convivialità della cucina nordafricana. Provateli per un viaggio culinario che vi conquisterà al primo morso!
