Tempo totale: 50 min
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Difficoltà : Facile
Costo: Medio
Ingredienti:
Per la genoise:
- 0,5 bustina di lievito
- 20 g di burro
- 60 g di farina
- 60 g di zucchero
- 2 uova
Per la mousse:
- 5 fogli di gelatina
- 100 g di zucchero
- 250 g di formaggio bianco magro al 20%
- 500 g di lamponi
- 2 dl di panna fresca densa
- 2 uova
Per la glassa:
- 1 foglio di gelatina
- Coulis di lamponi
Ustensili:
- 1 cerchio da pasticceria
- 1 congelatore
- 1 cucchiaio di legno
- 1 colino
- 1 frullatore
- 1 coperchio
- 1 stampo a cerniera
- 1 bilancia da cucina
- 1 frigorifero
Preparazione:
- Mettere per un’ora nel congelatore un cerchio da pasticceria leggermente più grande dello stampo a cerniera per la genoise.
- Genoise:
- Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi aggiungere il burro fuso e il lievito. Terminare incorporando a due riprese la farina e gli albumi montati a neve alternativamente.
- Versare l’impasto in uno stampo a cerniera imburrato e cuocere per 10 minuti a 180°C.
- Lasciare raffreddare la genoise.
- Mousse:
- Tenere da parte alcuni lamponi per la decorazione.
- Cuocere i lamponi con un po’ d’acqua fino a ottenere una purea.
- Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida, quindi frullare e passare al colino per eliminare i semi.
- Mescolare il formaggio bianco, i tuorli d’uovo, la panna fresca, lo zucchero e la purea di lamponi, quindi incorporare gli albumi montati a neve.
- Tirare fuori dal congelatore il cerchio e disporvi la genoise, quindi ricoprire con il composto preparato.
- Mettere in freezer per un’ora.
- Glassa:
- Scaldare il coulis di lamponi e aggiungervi la gelatina.
- Tirare fuori la mousse dal congelatore e ricoprire con la glassa raffreddata.
- Decorare con i lamponi tenuti da parte e mettere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
