Le castagnole sono un dolce tradizionale italiano preparato durante il periodo di Carnevale. Piccole palline fritte, dolci e fragranti, sono amate da grandi e piccini e possono essere gustate al naturale, ricoperte di zucchero semolato o spolverizzate di zucchero a velo. Questa ricetta classica vi guiderà nella preparazione di castagnole morbide e golose, perfette per arricchire le tavole delle feste.
Ingredienti per circa 40 castagnole
- Farina 00: 375 g
- Zucchero: 80 g
- Uova: 2 (medie)
- Burro: 80 g (semi-fuso)
- Scorza grattugiata di limone: 1
- Scorza grattugiata di arancia: 1
- Liquore aromatico: ½ bicchierino (ad esempio Strega, Rum, grappa, o anice)
- Lievito per dolci: 8 g
- Sale: 1 pizzico
Per friggere:
- Olio di semi: q.b.
Per guarnire:
- Zucchero semolato: q.b.
- Zucchero a velo: q.b.
Procedimento
1. Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente, unite la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare gli ingredienti secchi.
- Aggiungete le uova, il liquore e la scorza grattugiata di limone e arancia. Iniziate a mescolare con una forchetta o una spatola.
- Unite il burro semi-fuso e continuate a lavorare il composto fino a ottenere un impasto compatto.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
2. Modellare le castagnole
- Staccate piccoli pezzi di impasto e formate dei filoncini con le mani.
- Tagliate i filoncini in pezzetti di circa 2 cm e modellateli tra i palmi delle mani per ottenere delle palline grandi come una noce.
- Cercate di mantenere le palline di dimensioni simili per una cottura uniforme.
3. Friggere le castagnole
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, portandolo a una temperatura di 170-180°C.
- Se non avete un termometro da cucina, fate una prova immergendo un pezzetto di impasto: deve risalire velocemente in superficie e dorarsi in circa un minuto.
- Friggete poche castagnole alla volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio.
- Girate le palline durante la cottura per farle dorare uniformemente.
- Una volta cotte, scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
4. Guarnire
- Quando le castagnole sono ancora calde, rotolatele nello zucchero semolato per ricoprirle completamente.
- In alternativa, lasciatele raffreddare e spolverizzatele con zucchero a velo per una finitura più delicata.
Consigli e Varianti
- Versione al forno: Se preferite una versione più leggera, cuocete le castagnole in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno leggermente dorate.
- Ripieno: Potete farcire le castagnole con crema pasticcera, Nutella o ricotta dolce, utilizzando una sac à poche con beccuccio sottile una volta fritte e raffreddate.
- Aromi alternativi: Se non amate il liquore, sostituitelo con succo d’arancia fresco o latte.
- Conservazione: Le castagnole sono migliori appena fatte, ma si possono conservare per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele leggermente prima di servire per ravvivarne il sapore.
Le castagnole di Carnevale sono un dolce semplice, ma ricco di tradizione, che porta allegria e convivialità . Preparate questo dessert per celebrare il Carnevale con amici e familiari, e godetevi ogni dolce morso!
