La Tatin di indivia è una versione salata della classica tarte Tatin, un piatto che unisce semplicità e raffinatezza. Questo piatto, ispirato alla famosa crostata delle sorelle Tatin, trasforma l’indivia, un ortaggio spesso sottovalutato, in una delizia caramellata che conquista il palato. Ideale come antipasto o piatto principale, questa torta salata porta un tocco di originalità alla tua tavola.
Difficoltà : Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 12 persone
Ingredienti
- 1 kg di indivie
- 300 g di pasta brisée
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 100 g di burro
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di curry in polvere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare l’indivia
- Pulizia dell’indivia:
Inizia lavando accuratamente le indivie. Elimina le foglie esterne danneggiate e taglia ciascuna indivia in pezzi di dimensioni medie. Questo aiuterà a uniformare la cottura. - Tagliare gli scalogni:
Sbuccia gli scalogni e affettali finemente. Il loro sapore dolce completerà l’amaro naturale dell’indivia, creando un equilibrio perfetto.
2. Caramellare l’indivia
- Preparare la padella:
Scalda 80 g di burro in una padella capiente a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi le indivie e gli scalogni affettati. - Cottura:
Rosola gli ingredienti per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le indivie devono risultare morbide ma non sfatte. - Condire:
Aggiungi i 2 cucchiai di curry per un tocco speziato, quindi regola di sale e pepe a piacere. Lascia che il curry si amalgami bene alle indivie, sprigionando tutto il suo aroma.
3. Preparare la teglia
- Base di caramello:
Prendi una teglia rotonda e distribuisci uniformemente i 2 cucchiai di zucchero di canna sul fondo. Taglia i 20 g di burro rimanenti a piccoli pezzetti e spargili sopra lo zucchero. - Disporre l’indivia:
Trasferisci le indivie rosolate nella teglia, formando uno strato uniforme sopra il caramello. Questa sarà la base della tua Tatin.
4. Coprire con la pasta
- Stendere la pasta brisée:
Se necessario, stendi la pasta brisée con un mattarello per adattarla alla dimensione della teglia. - Assemblaggio:
Copri le indivie con la pasta, assicurandoti di ripiegare i bordi verso l’interno per sigillare il ripieno. - Bucherellare la pasta:
Con una forchetta, pratica qualche foro sulla superficie della pasta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
5. Cottura
- Forno preriscaldato:
Riscalda il forno a 180°C (termostato 6). - Tempo di cottura:
Inforna la Tatin per circa 30 minuti. La pasta deve risultare dorata e croccante, mentre il caramello sul fondo si sarà sciolto, avvolgendo le indivie.
6. Servire
- Sformare la torta:
Una volta cotta, lascia raffreddare la Tatin per qualche minuto. Successivamente, capovolgi delicatamente la teglia su un piatto da portata, rivelando il ripieno caramellato. - Presentazione:
Servi la Tatin tiepida o a temperatura ambiente. Puoi accompagnarla con una fresca insalata di stagione o una salsa a base di yogurt e erbe aromatiche.
Conclusione
La Tatin di indivia è un piatto sorprendentemente versatile. La combinazione di indivia caramellata, scalogni dolci e pasta croccante crea un’esperienza gustativa unica. Il curry aggiunge una nota speziata che rende questa ricetta ancora più intrigante. Perfetta per un pasto leggero o un antipasto elegante, questa torta salata conquisterà i tuoi ospiti al primo assaggio. Buon appetito!
