Introduzione
Gli gnocchi alla romana sono un piatto tradizionale della cucina laziale, spesso associato alla giornata del giovedì nella cultura gastronomica romana. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è caratterizzato da dischi di semolino gratinati al forno con burro e formaggio, che si presentano con una crosticina dorata e fragrante. È un primo piatto amato da grandi e piccoli, perfetto per chi cerca una pietanza che unisca gusto e tradizione. Anche se la preparazione richiede tempo, il risultato ripaga pienamente ogni sforzo.
Dettagli della Ricetta
- Tempo totale: 50 minuti + 1 ora di raffreddamento
- Difficoltà: Media
- Costo: Basso
- Porzioni: 6 persone
Ingredienti per circa 40 pezzi
- Semolino: 250 g
- Latte intero: 1 litro
- Tuorli: 2
- Parmigiano Reggiano DOP: 100 g (da grattugiare)
- Sale fino: 7 g
- Noce moscata: q.b.
- Burro: 30 g
Per il condimento:
- Burro: 70 g
- Pecorino Romano DOP: 40 g
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
- In un tegame capiente, scalda il latte a fuoco medio. Aggiungi 30 g di burro, il sale e una grattugiata di noce moscata. Porta il latte quasi a bollore.
- Quando il latte inizia a sobbollire, versa il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci il composto a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e si stacca dai bordi del tegame.
- Togli il tegame dal fuoco e aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando rapidamente con un mestolo di legno per incorporarli senza cuocerli.
- Unisci il Parmigiano grattugiato poco per volta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
2. Formazione dei cilindri
- Dividi l’impasto ancora caldo in due parti uguali. Versa ogni porzione su un foglio di carta forno. Con le mani leggermente umide o aiutandoti con la carta forno, modella ciascuna porzione in un cilindro di circa 5-6 cm di diametro.
- Avvolgi ogni cilindro nella carta forno e sigilla bene le estremità. Trasferisci i cilindri in frigorifero per almeno un’ora, così da farli raffreddare e rassodare.
3. Taglio degli gnocchi
- Una volta raffreddati, rimuovi i cilindri di semolino dalla carta forno. Con un coltello affilato e leggermente inumidito, taglia i cilindri in dischi spessi circa 1 cm.
- Disponi i dischi ottenuti in una teglia imburrata, sovrapponendoli leggermente.
4. Condimento e cottura
- Fai fondere i 70 g di burro senza farlo bollire e distribuiscilo uniformemente sugli gnocchi.
- Spolvera con il Pecorino grattugiato, distribuendolo in modo omogeneo sulla superficie.
- Cuoci gli gnocchi in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Se usi un forno ventilato, abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per 15 minuti.
- Per una crosticina ancora più dorata, attiva la funzione grill negli ultimi 4-5 minuti di cottura.
Servizio
Servi gli gnocchi alla romana caldi, direttamente dalla teglia. La crosticina dorata e il profumo del burro e del formaggio saranno irresistibili.
Consigli e Astuzie
- Impasto uniforme: Lavora l’impasto mentre è caldo per modellarlo facilmente. Se ti scotti, puoi immergere le mani in acqua fredda prima di modellare i cilindri.
- Taglio preciso: Per evitare che il semolino si attacchi al coltello, inumidisci la lama con acqua prima di ogni taglio.
- Varianti di sapore: Puoi arricchire il condimento con foglioline di salvia fresca o con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Versione light: Sostituisci una parte del burro con olio extravergine d’oliva per un’opzione più leggera.
- Conservazione: Gli gnocchi alla romana possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa, congelali già conditi e cuocili direttamente dal congelatore.
Curiosità
Anche se il nome “Gnocchi alla romana” richiama inequivocabilmente la tradizione laziale, ci sono pareri discordanti sulla loro origine. Alcuni attribuiscono la ricetta al Piemonte, per via dell’abbondante utilizzo di burro. Indipendentemente dalla loro origine, gli gnocchi alla romana rappresentano oggi un simbolo della cucina romana e una pietanza amata in tutta Italia.
Conclusione
Gli gnocchi alla romana sono un piatto che unisce semplicità e tradizione, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale. Prepararli richiede attenzione, ma il risultato è un primo piatto saporito e ricco, perfetto per portare in tavola un tocco di storia e gusto italiano.
