Introduzione
Il Kranz è un dolce tipico della tradizione austriaca e tedesca, perfetto per una colazione ricca o una merenda golosa. Si distingue per la sua combinazione di pasta brioche e pasta sfoglia, con un ripieno di uvetta, canditi e marmellata che lo rende morbido e aromatico. Ideale per chi ama i dolci lievitati, il Kranz è un piacere per il palato e un successo assicurato a tavola.
Dettagli della Ricetta
- Tempo totale: 4 ore
- Preparazione: 1 ora
- Riposo: 3 ore
- Cottura: 25 minuti
- Difficoltà : Media
- Porzioni: 10 Kranz
Ingredienti
Per la pasta brioche:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina Manitoba (o farina 0)
- 30 ml di latte
- 100 g di burro
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- 8 g di lievito di birra fresco
Per il ripieno e il montaggio:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 100 g di uvetta
- 50 g di scorza d’arancia candita
- 100 g di marmellata di albicocche
- Succo di 1 arancia (per bagnare l’uvetta)
- 1 uovo (per spennellare)
- Granella di zucchero (per decorare)
Preparazione
1. Preparazione della pasta brioche
- In una ciotola grande, mescola le due farine. Preleva una piccola quantità di farina e forma una fontana al centro.
- Sbriciola il lievito di birra fresco al centro della fontana, aggiungi il latte tiepido e impasta fino a ottenere una pallina morbida.
- Immergi questa pallina in una ciotola d’acqua a temperatura ambiente. Sarà pronta quando salirà a galla (circa 10 minuti).
- Nella ciotola con il resto della farina, aggiungi lo zucchero, le uova e la pallina di lievito. Impasta con una planetaria o a mano fino a ottenere un composto liscio.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare per almeno 10 minuti.
- Forma una palla con l’impasto, coprila con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Preparazione del ripieno
- Metti l’uvetta in ammollo nel succo d’arancia per circa 10 minuti. Strizzala bene prima di usarla.
- Prepara la marmellata e i canditi per il montaggio del Kranz.
3. Montaggio dei Kranz
- Stendi la pasta brioche lievitata in un rettangolo delle stesse dimensioni della pasta sfoglia.
- Taglia il rettangolo a metà per creare due basi di pasta brioche.
- Spennella la prima base di brioche con l’uovo sbattuto. Distribuisci metà dell’uvetta e dei canditi in modo uniforme.
- Copri con un rotolo di pasta sfoglia e spalma uno strato sottile di marmellata di albicocche.
- Posiziona sopra la seconda base di pasta brioche. Spennella con l’uovo e distribuisci l’uvetta e i canditi rimanenti.
- Copri il tutto con il secondo rotolo di pasta sfoglia.
4. Formazione dei Kranz
- Taglia il grande rettangolo ottenuto a metà , poi suddividilo in strisce larghe circa 3-4 cm.
- Torci ogni striscia su se stessa per creare la forma dei Kranz e disponile su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene.
- Spennella i Kranz con l’uovo sbattuto rimasto e cospargi la superficie con granella di zucchero.
5. Cottura
- Cuoci i Kranz in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 20-25 minuti, finché non saranno ben dorati in superficie.
- Una volta sfornati, lasciali intiepidire prima di servirli.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni del ripieno:
- Puoi sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato per una versione più golosa.
- Se preferisci un sapore più deciso, bagna l’uvetta nel rum invece che nel succo d’arancia.
- Preparazione della pasta sfoglia:
Se hai tempo, puoi preparare la pasta sfoglia fatta in casa per un risultato ancora più autentico. - Conservazione:
Conserva i Kranz avvolti in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1 giorno. Dopo questo periodo, tenderanno a perdere morbidezza. - Effetto lucido:
Per una superficie più brillante, spennella i Kranz con una miscela di tuorlo e latte prima della cottura.
Conclusione
Il Kranz è un dolce raffinato e goloso che unisce la leggerezza della pasta sfoglia alla sofficità della pasta brioche. Con il suo ripieno ricco di marmellata, uvetta e canditi, è una scelta perfetta per iniziare la giornata o per un momento di dolcezza. Prepara i Kranz per sorprendere amici e familiari e lasciati conquistare dalla magia di questo classico della pasticceria!
