Il ripieno di torta di mele al cardamomo e zenzero è una delizia che racchiude il calore delle spezie, la dolcezza delle mele e una punta di acidità che lo rendono irresistibile. Ideale per una torta di mele classica, ma anche perfetto come topping per gelati, yogurt o dessert di ogni tipo. Prepararlo è semplice e veloce, e il risultato è un ripieno dal gusto incredibilmente avvolgente.
Ingredienti per circa 8 persone
- 750 ml di acqua
- 60 g di amido di mais (maizena)
- 15 ml di succo di limone fresco
- 3 tazze di mele (circa 450 g), sbucciate e tagliate a cubetti
Per il mix di spezie
- 200 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca (opzionale)
- ¼ di cucchiaino di sale fino
Strumenti Necessari
- Una casseruola di medie dimensioni
- Una frusta da cucina
- Un cucchiaio di legno o una spatola in silicone
- Una ciotola per preparare la miscela di amido di mais
- Barattoli di vetro sterilizzati per conservare il ripieno (se necessario)
Procedimento
1. Preparazione delle mele
1️⃣ Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di circa 1 cm.
2️⃣ Mettetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone per evitare che si ossidino e per aggiungere un leggero tocco di acidità al ripieno.
3️⃣ Mettete da parte mentre preparate il resto degli ingredienti.
2. Preparazione della base
4️⃣ In una piccola ciotola, mescolate l’amido di mais con 2-3 cucchiai di acqua per ottenere una “slurry” (miscela omogenea). Questa servirà a ispessire il ripieno.
5️⃣ In una casseruola, scaldate i 750 ml di acqua a fuoco medio. Quando l’acqua è calda ma non bollente, aggiungete la miscela di amido di mais e mescolate con una frusta per evitare grumi.
3. Creazione del mix di spezie
6️⃣ Aggiungete lo zucchero, la cannella, il cardamomo, lo zenzero, la noce moscata (se usata) e il sale all’acqua e amido di mais nella casseruola.
7️⃣ Continuate a mescolare frequentemente mentre il composto si riscalda. Dopo pochi minuti, il liquido inizierà a bollire e si addenserà leggermente.
4. Cottura del ripieno
8️⃣ Quando il liquido è omogeneo e leggermente denso, aggiungete le mele preparate. Mescolate bene per assicurare che ogni pezzo di mela sia completamente avvolto dal mix di zucchero e spezie.
9️⃣ Continuate la cottura per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono ancora una leggera consistenza.
5. Raffreddamento e addensamento
🔟 Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Durante questo tempo, il ripieno continuerà ad addensarsi grazie all’amido di mais.
Consigli e Astuzie
Mele perfette per il ripieno
- Scegliete varietà di mele che mantengono la loro forma durante la cottura, come Granny Smith, Fuji o Pink Lady. Una combinazione di varietà dolci e aspre può aggiungere profondità di sapore.
Regolazione delle spezie
- Se amate i sapori speziati, potete aumentare la quantità di cannella o cardamomo. Se preferite un gusto più delicato, riducete le spezie a metà dose.
Conservazione
- Il ripieno si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Può anche essere congelato fino a 3 mesi in sacchetti freezer o barattoli adatti al congelamento.
Uso alternativo
- Oltre che per la classica torta di mele, il ripieno può essere utilizzato come topping per waffle, pancakes, gelati, o mescolato allo yogurt per una colazione sana e gustosa.
Note per l’assemblaggio della torta
- Non riempite completamente il guscio della torta con il ripieno; lasciate almeno 1-2 cm di spazio sotto il bordo per evitare che trabocchi durante la cottura.
Calorie e Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 140 kcal
- Carboidrati: 36 g
- Proteine: 1 g
- Grassi: 1 g
- Sodio: 78 mg
- Fibre: 1 g
Finale e Idee di Presentazione
Una volta raffreddato, il ripieno può essere utilizzato immediatamente per farcire una torta o conservato per usi futuri. Servite la vostra torta di mele ripiena con una pallina di gelato alla vaniglia o una spolverata di zucchero a velo per un dessert irresistibile. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
