Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di funghi porcini
- 1 piccola cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per mantecare e guarnire:
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP freddo di frigo
- 30 g di burro freddo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Pulizia dei funghi:
Elimina la base terrosa dei funghi, raschia via i residui di terra dal gambo e pulisci i funghi con un panno umido. Tagliali a fette di circa 7-8 mm di spessore. - Cottura dei funghi:
Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere l’aglio. Aggiungi i funghi e rosolali per circa 10 minuti a fuoco vivace. Aggiusta di sale e pepe, poi togli dal fuoco. - Prepara il risotto:
Trita la cipolla finemente e falla stufare dolcemente in una casseruola con il burro per 10-15 minuti. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto fino a renderlo trasparente. - Cottura del risotto:
Aggiungi un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso. Continua la cottura a fuoco moderato, aggiungendo brodo quando necessario. - Unisci i funghi:
Quando il riso è al dente, aggiungi i funghi e continua la cottura. Aggiusta di sale e pepe se necessario. - Mantecatura:
A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene e aggiungi un mestolo di brodo per ottenere la giusta consistenza “all’onda”. - Guarnizione:
Guarnisci il risotto con prezzemolo fresco tritato e mescola leggermente prima di servire.
Conservazione:
Il risotto ai funghi porcini si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ma è meglio non congelarlo per mantenere la consistenza cremosa.
Consigli:
- Scegli funghi freschi: Preferisci porcini giovani con il cappello chiuso e la consistenza soda, evitando quelli flaccidi o appiccicosi.
- Aggiungi brodo gradualmente: Assicurati di non aggiungere troppo brodo in una volta sola per ottenere la consistenza cremosa perfetta.
Buon appetito
