Un piatto autunnale raffinato e cremoso, perfetto per esaltare il sapore intenso dei porcini freschi.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di funghi porcini freschi
- 1 piccola cipolla dorata
- 1 spicchio di aglio
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 30 g di burro (per la base)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per mantecare e guarnire:
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato freddo di frigo
- 30 g di burro freddo di frigo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
Preparazione:
1. Pulire i porcini:
Rimuovete la terra dai funghi porcini con un coltello e strofinateli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fette spesse circa 7-8 mm.
2. Soffriggere i funghi:
Scaldate l’olio in una padella, fate soffriggere l’aglio schiacciato, quindi aggiungete i porcini e rosolateli a fuoco vivace per circa 10 minuti. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
3. Preparare cipolla e riso:
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente in una casseruola con il burro per 10-15 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando.
4. Cottura del risotto:
Versate il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuate ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe, fino a quando sarà al dente.
5. Aggiungere i funghi:
Unite i porcini al risotto pochi minuti prima del termine della cottura e mescolate bene.
6. Mantecatura:
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per ottenere un risotto cremoso e all’onda. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di brodo.
7. Guarnire:
Spolverate con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli & Astuzie:
- Per un aroma ancora più intenso, sostituite il prezzemolo con della mentuccia fresca.
- Scegliete porcini freschi con cappelli chiusi e sodi per garantire una buona qualità .
- Il risotto è migliore se consumato fresco, ma può essere conservato in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Buon appetito!
