Un piatto classico della tradizione italiana, arricchito da un tocco speciale di burro al tartufo bianco, che aggiunge una nota sofisticata e intensa. Ideale per un pranzo o una cena raffinata, questo risotto conquisterà anche i palati più esigenti.
DifficoltÃ
Facile
Tempo di Preparazione
5 minuti
Tempo di Cottura
55 minuti
Tempo di Riposo
5 minuti
Porzioni
4
Ingredienti
- 50 g di burro al tartufo bianco (consigliato: Tartuburro)
- 320 g di riso Vialone Nano
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 80 g di funghi porcini secchi
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- Ciotola
- Colino
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Mestolo
- Grattugia
- Padella
- Pentola
- Risottiera
Procedimento
1. Preparazione del Brodo Vegetale
- Lavate e pelate le carote, la cipolla e le coste di sedano.
- Ponetele in una pentola con acqua e sale grosso, portando a bollore per circa 25 minuti.
- Tenete il brodo in caldo per la cottura del risotto.
2. Preparazione dei Funghi
- Mettete i funghi porcini secchi in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti, quindi scolateli.
- In una padella, riscaldate 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e fateli cuocere per qualche minuto.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete fino a metà cottura. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
3. Cottura del Risotto
- Tritate finemente lo scalogno.
- Scaldate una risottiera con 2 cucchiai di olio e metà del burro al tartufo bianco.
- Fate imbiondire lo scalogno e aggiungete il riso, tostandolo per qualche minuto fino a quando i chicchi saranno leggermente traslucidi.
- Sfumate con il vino bianco restante e mescolate fino a far evaporare l’alcool.
4. Aggiungere il Brodo e i Funghi
- Continuate a cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
- A metà cottura, unite i funghi porcini preparati in precedenza.
- Verso la fine della cottura, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato per conferire al risotto una consistenza cremosa.
5. Mantecatura
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per 5 minuti.
- Aggiungete il restante burro al tartufo bianco e mescolate delicatamente per mantecare il risotto e renderlo ancora più cremoso.
6. Impiattamento
- Disponete il risotto al centro del piatto, battendo leggermente con il palmo della mano per uniformare la superficie.
- Guarnite con i funghi porcini rimasti e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli e Varianti
- Brodo: Per un sapore ancora più ricco, potete preparare un brodo di funghi aggiungendo un po’ di funghi secchi durante la preparazione.
- Riso: Il riso Vialone Nano è ideale per un risotto cremoso, ma potete sostituirlo con Arborio o Carnaroli per una consistenza diversa.
- Vino Bianco: Scegliete un vino bianco secco di qualità per sfumare il risotto; il sapore del vino sarà determinante per il risultato finale.
Questa ricetta raffinata di risotto ai funghi porcini e burro al tartufo bianco è perfetta per sorprendere i vostri ospiti con un piatto ricco di sapore e profumo, che racchiude i migliori ingredienti della nostra tradizione culinaria. Buon appetito!
