Il Risotto alla Monzese è un piatto tipico della tradizione brianzola, simile al risotto allo zafferano milanese, ma arricchito dalla salsiccia luganega. Perfetto per un pasto saporito, grazie alla combinazione di zafferano e salsiccia che rende questo piatto davvero irresistibile.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 600 g di luganega (salsiccia monzese)
- 3 g di zafferano in pistilli
- 40 g di burro
- 1 l di brodo di carne
- 50 g di vino bianco secco
Per mantecare:
- 40 g di Grana Padano DOP (Riserva Oltre 20 mesi, da grattugiare)
- 15 g di burro
Preparazione:
- Prepara il brodo: Inizia preparando il brodo di carne e mantienilo caldo. Versa i pistilli di zafferano in una ciotolina con un mestolo di brodo caldo e lasciali in infusione mentre prepari il risotto.
- Prepara la salsiccia: Togli il budello dalla salsiccia e riducila a pezzetti. In una padella capiente, fai sciogliere 40 g di burro e aggiungi la salsiccia. Rosola a fuoco vivace per circa 5 minuti.
- Aggiungi il riso: Unisci il riso Carnaroli alla salsiccia e fallo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente. Sfumalo con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Cottura del riso: Porta a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e continuando a mescolare. Ci vorranno circa 20 minuti. A metà cottura, versa il brodo con i pistilli di zafferano e amalgama il tutto.
- Mantecatura: Quando il riso è cotto, togli la padella dal fuoco. Aggiungi 2 noci di burro e mescola bene. Cospargi la superficie con il Grana Padano grattugiato e copri la padella con un coperchio. Lascia riposare fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
- Servire: Una volta che il formaggio si è fuso, mescola delicatamente e servi il tuo risotto alla monzese ben caldo.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi preparare il brodo il giorno prima e lasciare in infusione i pistilli di zafferano per tutta la notte.
- Il risotto alla monzese è ideale da consumare subito, ma se avanza, puoi conservarlo in frigorifero per massimo 2 giorni.
