Il risotto alla zucca è un piatto autunnale classico e amato, perfetto per scaldare le serate con il suo sapore delicato e genuino. Preparato con pochi ingredienti semplici, questo risotto racchiude i profumi della tradizione contadina, ed è un piatto versatile che può essere arricchito con tanti altri ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 750 g di zucca delica
- 100 g di cipolla ramata
- 1,5 l di brodo vegetale
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 60 g di vino bianco
- 50 g di burro
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Tempo totale: 1h10
Difficoltà : Facile
Costo: Basso
- Preparare la zucca:
- Pulite la zucca, rimuovendo la buccia e i semi. Tagliatela a cubetti, per un totale di circa 600 g.
- Soffritto di cipolla:
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce in un tegame con olio extravergine d’oliva per circa 10 minuti, finché non diventa tenera. Aggiungete un pizzico di sale per facilitare la cottura.
- Cuocere la zucca:
- Aggiungete la zucca al soffritto di cipolla e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando. Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, continuando la cottura per circa 20 minuti, finché la zucca diventa morbida e cremosa.
- Tostare il riso:
- In un altro tegame, tostate il riso a secco (senza grassi) per 2-3 minuti, mescolando frequentemente. Quando il riso sarà caldo al tatto, sfumatelo con il vino bianco e mescolate fino a farlo evaporare completamente.
- Unire il riso alla zucca:
- Aggiungete il riso tostato al tegame con la zucca e mescolate. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuocete il riso per circa 15-20 minuti, fino a quando sarà al dente.
- Mantecatura:
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolate bene per mantecare il risotto. Aggiungete del pepe nero e regolate di sale a piacere.
- Servire:
- Se preferite un risotto più cremoso, potete aggiungere un mestolo di brodo alla fine. Lasciate riposare il risotto per 1-2 minuti prima di impiattarlo e servirlo caldo.
Conservazione:
Conservate il risotto alla zucca in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldatelo aggiungendo un po’ di brodo per riportarlo alla giusta consistenza.
Consigli:
- Potete aromatizzare il soffritto con erbe aromatiche come timo, rosmarino o maggiorana.
- Per un sapore più deciso, potete sostituire la cipolla con scalogno o aglio.
- Per una versione extra cremosa, potete sostituire il Parmigiano con ricotta, mascarpone, taleggio o robiola.
Buon appetito!
