Rotoli alla Cannella Facili

Per 12 rotoli:
Tempo di preparazione: 60 min
Difficoltà: Media
Tempo di cottura: 20 min
Porzioni: Per 12 pezzi
Costo: Basso
Nota: + tempo di lievitazione (circa 3 ore e 30 min)

Ingredienti:

• 500 g di farina T55
• 100 g di farina T45
• 100 g di latte intero
• 100 g d’acqua
• 115 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 2 uova medie
• 20 g di lievito di birra fresco
• 10 g di estratto di vaniglia
• 6 g di sale fino

Per il ripieno:

• 100 g di zucchero
• 10 g di cannella in polvere
• 20 g di burro (per la superficie e lo stampo)

Per la glassa:

• 150 g di zucchero a velo
• 30 g d’acqua

Preparazione:

1. Preparazione del lievitino: Versare il latte e l’acqua in una pentola e riscaldare a 35°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il lievito sbriciolato, poi mescolare fino a completa dissoluzione.
2. Preparazione dell’impasto: Sbattere le uova in una ciotola a parte, aggiungere il mix di latte e lievito, e mescolare bene. Profumare con l’estratto di vaniglia.
3. Miscelazione degli ingredienti secchi: Nel boccale di un’impastatrice dotata di gancio, versare le farine, lo zucchero e il sale.
4. Aggiunta dei liquidi: Avviare l’impastatrice e aggiungere il mix di uova in una sola volta. Quando ben incorporato, aggiungere il burro a pezzetti. Continuare a impastare fino a che l’impasto non formi una palla attorno al gancio.
5. Prima lievitazione: Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare una palla liscia e omogenea. Metterla in una ciotola imburrata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
6. Preparazione del ripieno: Nel frattempo, mescolare lo zucchero e la cannella in una ciotola. Imburrare uno stampo di 28×21 cm e cospargere con parte di questo mix.
7. Formazione dei rotoli: Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 50×30 cm, spennellare con burro fuso, poi cospargere generosamente con il resto del mix zucchero-cannella. Arrotolare delicatamente il rettangolo dal lato più lungo, compattare il rotolo con le mani, poi avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
8. Taglio e seconda lievitazione: Tagliare il rotolo in 12 fette di 4 cm di larghezza, posizionare i rotoli nello stampo preparato, poi premere leggermente con il palmo della mano. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare ancora per un’ora.
9. Cottura: Dopo l’ultima lievitazione, cuocere i cinnamon rolls in un forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare dopo la cottura.
10. Preparazione della glassa: Mescolare lo zucchero a velo con l’acqua progressivamente per ottenere una consistenza viscosa. Distribuire la glassa sui cinnamon rolls raffreddati con un cucchiaio.

Conservazione:
I cinnamon rolls possono essere conservati a temperatura ambiente (o in frigorifero) per 1-2 giorni. È preferibile glassarli solo prima di servire, altrimenti la

glassa potrebbe ammorbidire l’impasto.

Puoi congelarli una volta cotti e completamente raffreddati, senza la glassa. Se desideri preparare l’impasto in anticipo, riduci la quantità di lievito e conserva in frigorifero per 8-12 ore; il giorno successivo, assicurati che l’impasto torni a temperatura ambiente prima di continuare con la ricetta.

Consiglio:
Se preferisci, puoi realizzare l’impasto a mano in una ciotola anziché usare l’impastatrice. Puoi arricchire il ripieno dei tuoi cinnamon rolls aggiungendo gocce di cioccolato o uvetta precedentemente ammollata in acqua o rum! Se l’impasto è caldo al tatto dopo la prima lievitazione, si raccomanda di metterlo in frigorifero per circa 20 minuti prima di stenderlo.