La Salsa Mornay è una versione più ricca della besciamella, arricchita con panna, tuorli d’uovo e formaggio, che dona una consistenza cremosa e un sapore unico. Perfetta per gratinare verdure, pesce o farcire preparazioni come bombe fritte salate, questa salsa è versatile e facile da preparare.
Ingredienti (per 4 persone):
- 80 g di Asiago stagionato, da grattugiare
- 80 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 35 ml di panna fresca liquida
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- Noce moscata (facoltativo, a piacere)
Procedimento:
- Preparare il latte: Iniziate grattugiando il formaggio Asiago. Nel frattempo, scaldate il latte in un pentolino.
- Sciogliere il burro: In un altro tegame, sciogliete il burro a fuoco lento, aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene.
- Aggiungere la farina: Togliete il tegame dal fuoco e unite la farina poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete il tegame sul fuoco e fate tostare la farina per qualche istante, mescolando continuamente.
- Unire il latte: Aggiungete il latte caldo al composto di burro e farina, continuando a mescolare. Aromatizzate con una grattugiata di noce moscata e portate a ebollizione.
- Aggiungere il formaggio: Quando il composto raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e unite il formaggio Asiago grattugiato, mescolando bene per farlo sciogliere.
- Unire i tuorli e la panna: In una ciotolina, sbattete i tuorli con la panna fresca. Unite questo composto alla salsa, mescolando con una frusta. Se necessario, riportate la salsa sul fuoco per farla addensare ulteriormente.
- Raffreddare: Versate la salsa in una pirofila, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, riponetela in frigorifero.
Conservazione:
- La salsa Mornay si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola.
- Sconsigliata la congelazione.
Consiglio:
Potete sostituire l’Asiago con formaggi come Pecorino, Grana o Parmigiano per un sapore diverso. Inoltre, potete aggiungere un pizzico di pepe per un tocco in più!
Buon appetito!
