Scampi di gamberi con pasta

Gli scampi di gamberi con linguine sono il piatto di pasta di mare perfetto. Si può usare qualsiasi tipo di pasta, ma le linguine sono ideali.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 450 g di linguine
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 scalogni, finemente tritati
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
• 450 g di gamberi, sgusciati e puliti
• 1 pizzico di sale kosher
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 120 ml di vino bianco secco
• Succo di 1 limone
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/4 di tazza (circa 15 g) di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva (per guarnire)

Procedimento:

1. Cuocere la pasta:
   Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci le linguine per circa 6-8 minuti, fino a quando sono quasi tenere. Scola e metti da parte.
2. Preparare il soffritto:
   In una padella grande, sciogli 30 g di burro con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni tritati, l’aglio e il peperoncino in fiocchi (se lo usi). Cuoci per 3-4 minuti fino a quando gli scalogni diventano traslucidi.
3. Cucinare i gamberi:
   Condisci i gamberi con sale kosher e pepe nero. Aggiungili alla padella e cuoci per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano rosa. Togli i gamberi dalla padella e tienili in caldo.
4. Preparare la salsa:
   Nella stessa padella, versa il vino bianco e il succo di limone. Porta a ebollizione, mescolando e raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per raccogliere eventuali pezzi dorati. Aggiungi 30 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai sobbollire la salsa per qualche minuto.
5. Unire il tutto:
   Aggiungi le linguine scolate, i gamberi e il prezzemolo tritato nella padella con la salsa di burro e vino. Mescola bene finché la pasta non è ben condita. Aggiusta di sale e pepe.
6. Servire:
   Guarnisci con un filo di olio extravergine d’oliva e servi subito il piatto caldo.

Consigli e Astuzie:

• Scegli i gamberi freschi: Se possibile, opta per gamberi freschi di buona qualità per esaltare il sapore del piatto.
• Personalizza la ricetta: Puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato o un tocco di peperoncino per un sapore più deciso.
• Non cuocere troppo i gamberi: Cuocili solo fino a quando diventano rosa, per evitare che diventino gommosi.
• Variazioni: Puoi sostituire le linguine con spaghetti o pasta integrale per un tocco più rustico.

Buon appetito!