Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di scarola (indivia)
- 100 g di olive nere denocciolate
- 10 capperi sotto sale
- 30 g di acciughe sott’olio (o alici)
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Pulizia della scarola:
Capovolgi il cespo di scarola su un tagliere e, con un coltello affilato, elimina il torsolo centrale. Separati i cespi, immergili in una bacinella con acqua e lasciali in ammollo per circa 10 minuti, scuotendo di tanto in tanto per eliminare eventuali impurità . - Cottura della scarola:
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e immergi le foglie di scarola. Cuocile fino a quando risultano tenere, quindi scolale e lasciale sgocciolare in un colapasta per eliminare l’acqua in eccesso. - Preparazione del soffritto:
In una padella capiente, scalda un po’ d’olio d’oliva e fai soffriggere l’aglio tritato con il peperoncino. Aggiungi le acciughe o alici e falle sciogliere a fuoco lento. - Aggiunta degli ingredienti:
Unisci le olive nere denocciolate e i capperi, precedentemente sciacquati per eliminare il sale. Mescola bene per amalgamare i sapori. - Saltare la scarola:
Aggiungi la scarola scolata nella padella e falla saltare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto affinché assorba bene tutti i sapori del soffritto. - Servizio:
Servi le scarole alla napoletana calde, accompagnandole con secondi piatti di carne, pesce o vegetariani.
Consigli:
- Le scarole alla napoletana possono essere conservate in frigorifero per qualche giorno in un contenitore ermetico.
- Per arricchire ulteriormente il piatto, puoi aggiungere uvetta e pinoli durante la preparazione.
Buon appetito!
