Le Scarole alla Napoletana sono un contorno tradizionale della cucina partenopea, saporito e semplice da preparare. Le foglie di scarola, prima sbollentate, vengono saltate in padella con olive nere, capperi e acciughe, creando un piatto ricco di profumi mediterranei. Perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o vegetariani, è un vero classico della cucina casalinga.
Ingredienti per 4 persone
- Scarola (indivia): 600 g
- Olive nere: 100 g (preferibilmente denocciolate)
- Capperi sotto sale: 10
- Acciughe sott’olio: 30 g (circa 5 filetti)
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione
1. Pulizia della scarola
- Capovolgete il cespo di scarola su un tagliere ed eliminate il torsolo centrale con un coltello affilato. Questo permetterà di separare facilmente le foglie.
- Lavate accuratamente le foglie mettendole in ammollo in una bacinella d’acqua fredda. Scuotete le foglie di tanto in tanto per rimuovere eventuali residui di terra.
2. Sbollentare la scarola
- Portate a bollore una pentola capiente colma d’acqua salata.
- Immergete le foglie di scarola e lasciatele cuocere per circa 10 minuti, finché saranno morbide.
- Scolate la scarola in un colapasta e lasciatela sgocciolare bene per eliminare l’acqua in eccesso.
3. Preparazione del soffritto
- In una padella capiente, scaldate un generoso filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato finemente (o intero, se preferite rimuoverlo in seguito) e il peperoncino. Fate soffriggere delicatamente per sprigionare gli aromi.
- Unite le acciughe sott’olio e fatele sciogliere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Aggiunta di olive e capperi
- Sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- Aggiungete in padella le olive nere e i capperi. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
5. Saltare la scarola
- Unite la scarola ben sgocciolata al soffritto e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
- Lasciate cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiustate di sale solo se necessario, considerando che capperi e acciughe sono già salati.
Servizio
- Trasferite le scarole alla napoletana su un piatto da portata e servitele calde.
- Potete accompagnarle con crostini di pane tostato o utilizzarle come ripieno per una focaccia rustica.
Consigli e Astuzie
- Varianti: Aggiungete uvetta e pinoli tostati per una versione più ricca e tradizionale.
- Senza soffritto: Se preferite una preparazione più leggera, potete evitare il soffritto e saltare la scarola direttamente in padella con gli altri ingredienti.
- Conservazione: Le scarole alla napoletana si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Riscaldatele in padella prima di servirle.
- Abbinamenti: Questo contorno si abbina perfettamente con piatti di pesce alla griglia, carni bianche o formaggi freschi.
Le Scarole alla Napoletana sono un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per portare in tavola i sapori autentici della cucina mediterranea. Provatele e lasciatevi conquistare dalla loro bontà !
