Lo sfoglio polizzano, originario delle Madonie, è un dolce siciliano di straordinaria bontà che racchiude sapori intensi e genuini. Questo dolce rustico è preparato con una pasta frolla friabile e una farcitura a base di formaggio tuma, cioccolato e zucca candita, un vero simbolo della tradizione siciliana.
Ingredienti
Per la frolla:
- 400 g di farina 0
- 200 g di burro
- 4 tuorli
- 200 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di Marsala secco
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- Sale (un pizzico)
Per la farcitura:
- 400 g di tuma (formaggio siciliano fresco)
- 2 albumi
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di cioccolato fondente a pezzetti
- 300 g di cioccolato bianco
- 100 g di zucca candita (zuccata)
- Cannella in polvere (a piacere)
Per guarnire:
- Zucchero a velo
Preparazione
1. Preparare la frolla
- Tagliate il burro a pezzetti e ponetelo in una ciotola capiente con la farina e un pizzico di sale. Lavorate delicatamente il burro e la farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete i tuorli leggermente sbattuti, il Marsala, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mescolate il minimo necessario per amalgamare gli ingredienti.
- Formate una palla con l’impasto, appiattitela e avvolgetela nella pellicola per alimenti. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Preparare la farcitura
- Grattugiate la tuma e ponetela in una ciotola.
- In un’altra ciotola, montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero e un paio di gocce di succo di limone, aggiungendoli gradualmente per evitare che si smontino.
- Unite gli albumi montati alla tuma grattugiata, mescolando delicatamente.
- Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti, il cioccolato bianco, la zucca candita e un pizzico di cannella. Mescolate bene e mettete da parte.
3. Assemblare il dolce
- Dividete la frolla in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
- Stendete il pezzo di frolla più grande su un foglio di carta forno, ottenendo un disco abbastanza largo da coprire anche i bordi di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
- Foderate lo stampo con la frolla, facendo aderire bene i bordi.
- Versate la farcitura all’interno dello stampo e livellatela.
- Stendete il secondo pezzo di frolla in un disco leggermente più grande di 24 cm e usatelo per coprire la farcitura, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
4. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 180°C.
- Cuocete il dolce per circa 40-50 minuti, finché la superficie non risulterà dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
5. Guarnizione
- Spolverizzate lo sfoglio con zucchero a velo prima di servirlo.
Consigli della Chef Carla
- Tuma: Questo formaggio tipico siciliano, preparato dalla cagliata di latte ovino o vaccino, non contiene sale, il che lo rende perfetto per dolci. Se non lo trovate, potete sostituirlo con un pecorino giovane e poco salato, anche se il risultato sarà leggermente diverso dall’originale.
- Zuccata: Tipica della pasticceria siciliana, la zuccata è una zucca candita dolce, usata anche per decorare dolci come la cassata siciliana.
- Marsala: Il vino Marsala aggiunge una nota aromatica alla frolla. Assicuratevi di utilizzare quello secco per bilanciare la dolcezza della farcitura.
Presentazione
Lo sfoglio polizzano è perfetto da servire durante le festività o come dessert per un pranzo domenicale. Il suo sapore ricco e la combinazione di consistenze rendono ogni morso un’esperienza indimenticabile, piena dei sapori autentici della tradizione siciliana.
