Gli spaghetti alla carbonara sono un classico della cucina italiana, amato in tutto il mondo. Questa ricetta romana si distingue per il suo equilibrio di sapori semplici ma intensi, grazie alla combinazione di guanciale croccante, tuorli d’uovo cremosi e il sapore deciso del Pecorino Romano.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 6 tuorli (uova medie)
- 50 g di Pecorino Romano DOP
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Procedimento:
- Preparare il guanciale:
- Tagliate il guanciale a striscioline eliminando la cotenna. Versate il guanciale in una padella antiaderente e fatelo rosolare a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, finché diventa croccante ma non bruciato. Rimuovete il guanciale dalla padella e tenetelo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
- Cuocere la pasta:
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente.
- Preparare la crema d’uovo:
- In una ciotola, sbattete i tuorli con il Pecorino grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema liscia.
- Mantecare la pasta:
- Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il grasso del guanciale. Saltate la pasta per insaporirla, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per aiutare a formare la cremina.
- A fuoco spento, versate il composto di tuorli e Pecorino sugli spaghetti e mescolate energicamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere la pasta cremosa.
- Completare il piatto:
- Aggiungete il guanciale croccante alla pasta, mescolate nuovamente e servite subito con un’ulteriore spolverata di Pecorino e pepe nero.
Consigli:
- Il guanciale non deve essere troppo cotto per evitare che rilasci un sapore amarognolo.
- Aggiungere il composto di tuorli a fuoco spento per evitare l’effetto frittata.
- Per una versione più delicata, potete usare metà dose di Pecorino e metà dose di Parmigiano.
Buon appetito con i vostri spaghetti alla carbonara!
