Gli spaghetti all’amatriciana sono uno dei piatti simbolo della cucina romana e laziale, amati per la loro semplicità e sapore deciso. Questa ricetta originale è composta da pochi ingredienti fondamentali: guanciale, pomodori pelati e Pecorino Romano DOP, il tutto arricchito da un pizzico di peperoncino. Ecco come prepararli in casa.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 400 g di pomodori pelati
- 150 g di guanciale (di Amatrice)
- 75 g di Pecorino Romano DOP (da grattugiare)
- 50 g di vino bianco
- 1 peperoncino fresco
- Sale fino q.b.
Procedimento:
- Preparare il guanciale:
- Rimuovete la cotenna del guanciale e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore, poi a striscioline di mezzo cm. Fatelo rosolare in una padella antiaderente (preferibilmente di ferro o acciaio) a fuoco basso per circa 7-8 minuti, finché il grasso diventa trasparente e la carne croccante.
- Sfumare con il vino:
- Sfumate il guanciale con il vino bianco e alzate la fiamma per far evaporare l’alcol. Trasferite il guanciale rosolato su un piatto, lasciando il grasso nella padella.
- Preparare il sugo:
- Nella stessa padella, con il fondo di cottura del guanciale, aggiungete il peperoncino e i pomodori pelati sfilacciati a mano. Cuocete il sugo a fiamma moderata per circa 10 minuti, aggiustando di sale. Rimuovete il peperoncino una volta cotto.
- Cuocere gli spaghetti:
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo.
- Mantecare:
- Unite il guanciale al sugo e saltate gli spaghetti per amalgamare bene i sapori. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza più cremosa.
- Completare con Pecorino:
- Spolverizzate abbondantemente con il Pecorino Romano grattugiato e mescolate. Servite subito i vostri spaghetti all’amatriciana, aggiungendo ancora una spolverata di Pecorino e pepe a piacere.
Consigli:
- Utilizzate guanciale di buona qualità per il miglior risultato. Evitate di sostituirlo con la pancetta, poiché il sapore e la consistenza del guanciale sono unici.
- Per un tocco extra, potete utilizzare bucatini al posto degli spaghetti, un’altra variante molto amata di questo piatto.
- La padella di ferro aiuta a preservare al meglio i sapori del guanciale durante la rosolatura.
Buon appetito con i vostri spaghetti all’amatriciana!
