Spätzle di spinaci con speck e panna

Gli Spätzle di spinaci con speck e panna rappresentano una delle varianti più apprezzate di questo primo piatto tipico della cucina tirolese. Diffusi soprattutto nelle regioni dell’arco alpino e in Trentino-Alto Adige, gli Spätzle sono piccoli gnocchetti dalla consistenza morbida, realizzati con un impasto semi-liquido e passati attraverso uno strumento apposito, lo Spätzlehobel, direttamente nell’acqua bollente. In questa ricetta, la versione verde agli spinaci viene accompagnata da un condimento ricco e saporito a base di speck croccante e panna fresca, un abbinamento perfetto per esaltare il gusto delicatamente amarognolo degli spinaci.

Ingredienti per 4 persone

Per gli Spätzle agli spinaci

• 250 g di spinaci freschi
• 250 g di farina 00
• 3 uova piccole
• 100 ml di acqua
• Sale fino q.b.
• Noce moscata grattugiata q.b.

Per il condimento

• 100 g di speck tagliato a listarelle
• 250 ml di panna fresca liquida
• 30 g di burro
• 3 g di erba cipollina fresca
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione dettagliata

1. Preparare gli spinaci:
   Inizia lavando accuratamente le foglie di spinaci sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra. Senza aggiungere acqua, trasferisci gli spinaci in una padella antiaderente capiente, coprili con un coperchio e falli appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Gli spinaci perderanno gran parte della loro acqua e il loro volume si ridurrà sensibilmente. Terminata la cottura, scolali bene e strizzali con l’aiuto di un canovaccio pulito o con un colino a maglia fine. È importante eliminare più liquido possibile per evitare che l’impasto risulti troppo acquoso.
2. Frullare gli spinaci:
   Una volta ben strizzati, inserisci gli spinaci in un boccale da mixer e frullali con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e priva di filamenti. Aggiungi quindi le uova intere, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e l’acqua. Mescola il tutto con una frusta per amalgamare gli ingredienti liquidi.
3. Unire la farina:
   A questo punto, incorpora gradualmente la farina setacciata all’impasto liquido, mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Il risultato dovrà essere un impasto piuttosto fluido, ma non eccessivamente liquido. L’impasto è pronto quando scende lentamente dal cucchiaio, lasciando una scia densa.
4. Preparare il condimento:
   Nel frattempo, occupati del condimento. Trita finemente l’erba cipollina e taglia lo speck a listarelle sottili. In una padella ampia, scalda il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando il burro inizia a sfrigolare, aggiungi lo speck e lascialo soffriggere per 2-3 minuti fino a renderlo croccante. Unisci la panna fresca e l’erba cipollina tritata, regola di sale e pepe e lascia sobbollire il tutto a fuoco dolce fino a quando il condimento risulterà cremoso e leggermente addensato.
5. Cuocere gli Spätzle:
   Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Posiziona sopra la pentola lo Spätzlehobel, versa al suo interno parte dell’impasto e fai scorrere avanti e indietro il carrello per far cadere l’impasto attraverso i fori direttamente nell’acqua. In alternativa, puoi utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi, facendo attenzione a non pressare troppo forte.

Gli Spätzle cuoceranno in pochi secondi: appena riaffiorano in superficie, scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento alla panna e speck.

6. Mantecare e servire:
   Salta gli Spätzle a fuoco basso per qualche istante nella padella, in modo che si insaporiscano bene e si amalgamino con il condimento. Servili immediatamente, ben caldi, con una macinata di pepe nero fresco.

Consigli utili e astuzie

• Se non possiedi lo Spätzlehobel, puoi utilizzare un comune schiacciapatate a fori larghi. L’importante è che l’impasto abbia una consistenza abbastanza densa da non colare troppo velocemente.
• Per ottenere Spätzle ben formati e omogenei, assicurati che l’acqua sia a ebollizione vivace prima di procedere con la cottura. Questo permetterà agli gnocchetti di cuocere rapidamente e mantenere la forma.
• Gli spinaci possono essere sostituiti da altre verdure a foglia come bietole o rucola, per una variazione di gusto e colore.
• Se desideri un condimento più leggero, puoi sostituire la panna con panna vegetale o yogurt greco diluito con un po’ di latte.
• Per un tocco extra di sapore, aggiungi del formaggio grattugiato (come grana padano o parmigiano) alla fine, direttamente sugli Spätzle impiattati.
• Questa ricetta si presta anche a essere gratinata: disponi gli Spätzle conditi in una pirofila, aggiungi formaggio a piacere e passa in forno a 200 °C per 10-15 minuti fino a doratura.

Conservazione

Gli Spätzle di spinaci con speck e panna si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione, soprattutto se già conditi, poiché la panna potrebbe separarsi in fase di scongelamento. Se desideri congelarli, ti suggerisco di farlo solo con gli Spätzle cotti e scolati, senza condimento.

Varianti

Una versione vegetariana può essere facilmente realizzata eliminando lo speck e sostituendolo con funghi trifolati o zucchine saltate. In alternativa, puoi arricchire il condimento con formaggi fondenti come taleggio o fontina per una nota ancora più cremosa e avvolgente.

Per una presentazione più raffinata, puoi impiattare gli Spätzle con una spolverata di erba cipollina fresca tritata o con gocce di riduzione di aceto balsamico.

Conclusione

Gli Spätzle di spinaci con speck e panna sono un primo piatto completo e goloso, che unisce la genuinità degli ingredienti semplici con la ricchezza del gusto. Perfetti per un pranzo della domenica o per stupire gli ospiti con una proposta diversa dal solito, questi gnocchetti tirolesi si adattano a numerose varianti e si prestano a essere personalizzati secondo i propri gusti.

Che tu decida di prepararli nella versione classica o di reinventarli con un tocco personale, il risultato sarà sempre apprezzato. E con i giusti consigli e le astuzie giuste, il successo è garantito anche per chi non ha mai provato questa preparazione prima d’ora.