Lo strudel di mele è un classico della pasticceria del Trentino Alto Adige, ricco di sapori autunnali e profumi irresistibili. Scopri come prepararlo al meglio, rispettando la tradizione con un impasto sottile che racchiude un ripieno goloso di mele, uvetta, pinoli e cannella. Ideale da gustare con una tazza di tè caldo o vin brulé.
DifficoltÃ
Media
Tempo di Preparazione
30 minuti (+ tempo di riposo)
Tempo di Cottura
40 minuti
Dosi
Per 6 persone
Calorie per Porzione
376 Kcal
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina 00: 130 g
- Acqua: 30 ml
- Olio di semi: 1 cucchiaio (9 g)
- Uovo: 1
- Sale: 1 pizzico
Per il ripieno
- Mele Golden: 750 g
- Zucchero: 60 g
- Pangrattato: 60 g
- Burro: 50 g
- Uvetta: 50 g
- Pinoli tostati: 25 g
- Cannella in polvere: 1 cucchiaino
- Rum: 2 cucchiai
- Scorza di limone: 1
Per spolverizzare
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- In una ciotola, versate la farina setacciata e un pizzico di sale.
- Aggiungete l’uovo e l’acqua, quindi impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite l’olio e continuate a impastare fino a ottenere un impasto elastico.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta, copritela con pellicola e lasciatela riposare per un’ora in un luogo fresco.
2. Preparare il ripieno
- Mettete l’uvetta in ammollo nel rum (o in acqua tiepida).
- In una padella, sciogliete 30 g di burro e tostate il pangrattato fino a doratura, mescolando per evitare che bruci. Lasciate intiepidire.
- Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
- In una ciotola, unite le mele, lo zucchero, i pinoli, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e l’uvetta scolata. Mescolate bene.
3. Stendere l’impasto e assemblare lo strudel
- Stendete l’impasto su un canovaccio leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo sottile (circa 35×45 cm).
- Spennellate la superficie (tranne i bordi) con un po’ di burro fuso e cospargete con il pangrattato tostato.
- Disponete sopra il ripieno di mele in modo uniforme.
- Con l’aiuto del canovaccio, arrotolate lo strudel dalla parte più lunga e sigillate bene i bordi.
4. Cottura
- Trasferite lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno, posizionandolo con la chiusura verso il basso.
- Spennellate la superficie con il burro fuso rimasto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti (o in forno ventilato a 180°C per 30 minuti).
- Una volta cotto, spolverizzate lo strudel con zucchero a velo e servitelo tiepido.
Conservazione
- Conservate lo strudel sotto una campana di vetro per 1-2 giorni.
- È possibile congelarlo (se avete usato ingredienti freschi) e cuocerlo direttamente da congelato.
CuriositÃ
Lo strudel, nelle diverse varianti regionali, può essere preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla. Esistono anche versioni con frutta diversa, come pere, ciliegie o albicocche, e persino in versione salata con verdure o crauti.
Consigli
- Se preferite una versione più pratica, potete preparare lo strudel con la pasta sfoglia già pronta, anche se la versione tradizionale prevede l’impasto indicato in questa ricetta.
- Per un tocco in più, servite lo strudel con della panna semimontata spolverizzata di cannella.
