Supplì mozzarella e pomodoro – Una ricetta al giorno

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I supplì mozzarella e pomodoro sono un antipasto tipico della tradizione romana, perfetti da gustare caldi per assaporare il loro cuore filante. Questa ricetta propone una versione classica, semplice e saporita, con pochi ingredienti ben equilibrati.

Ingredienti (per circa 10 pezzi):

320 g di riso Carnaroli
½ cipolla ramata
250 g di passata di pomodoro
1 l di brodo vegetale già salato
150 g di mozzarella per pizza
30 g di Grana Padano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Per panare e friggere:

3 uova
300 g di pangrattato
Olio di semi di mais q.b.

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo d’olio per circa 3 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti, mescolando spesso.
Versate il brodo bollente fino a coprire il riso, poi unite la passata di pomodoro e mescolate bene. Proseguite la cottura aggiungendo brodo al bisogno. Il riso dovrà risultare cotto e ben asciutto.
Spegnete il fuoco, aggiungete il Grana grattugiato, un pizzico di pepe e regolate di sale solo se necessario. Trasferite il riso su una teglia ricoperta di carta forno e stendetelo con un mestolo. Lasciate intiepidire e riponete in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti da circa 1 cm. Riprendete il riso, ormai compatto, e con le mani leggermente inumidite formate delle polpette ovali inserendo al centro uno o più cubetti di mozzarella.
Per la panatura, sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate ogni supplì prima nell’uovo, poi nel pangrattato, quindi di nuovo nell’uovo e nel pangrattato per ottenere una doppia panatura uniforme.
Friggete i supplì in abbondante olio di semi caldo (165-170°C), pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Quando saranno dorati e croccanti, scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta per fritti.
Serviteli caldi, appena fritti, per apprezzarne il cuore filante.

Consigli utili:

Il riso ideale è quello ricco di amido, come Carnaroli o Vialone nano.
Per un sapore più intenso, si può aggiungere peperoncino o qualche pezzetto di prosciutto cotto assieme alla mozzarella.
È possibile prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per un giorno prima di friggerli.