Le tigelle, conosciute anche come crescentine, sono un’icona della cucina emiliana. Morbide focaccine che possono essere gustate in mille modi, sono perfette per un aperitivo, una merenda sfiziosa o un antipasto rustico. Preparate in casa, le tigelle mantengono tutto il loro sapore autentico e la fragranza unica. In questa guida troverai tutti i dettagli per prepararle al meglio, dai trucchi per l’impasto alle idee per servirle.
INGREDIENTI (PER 20 TIGELLE)
- Farina 00: 500 g
- Strutto: 45 g (sostituibile con olio d’oliva per una versione più leggera)
- Lievito di birra fresco: 6 g
- Latte intero: 200 ml
- Zucchero: 15 g
- Acqua frizzante: 110 ml
- Sale fino: 8 g
PREPARAZIONE
1. Preparare l’impasto
- Sciogli il lievito: In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida (non bollente). Aggiungi lo zucchero e mescola per attivare il lievito.
- Unisci gli ingredienti liquidi: Versa il latte, l’acqua frizzante e il composto di lievito nella ciotola. Mescola bene.
- Aggiungi la farina: Gradualmente, incorpora la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Impasto omogeneo: Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi lo strutto (o l’olio d’oliva) e il sale. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Riposo dell’impasto: Forma una palla, coprila con un canovaccio pulito e lascia riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
2. Modellare le tigelle
- Dividi l’impasto: Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in 20 pezzi di uguale peso.
- Forma le palline: Modella ogni pezzo di impasto in una pallina e lascia riposare per altri 30 minuti, coperte da un canovaccio.
- Dai forma alle tigelle: Schiaccia leggermente ogni pallina con il palmo della mano, formando dei dischi di circa 8-10 cm di diametro e 1 cm di spessore. Lascia riposare ancora per 30 minuti.
3. Cuocere le tigelle
- Scalda la padella: Ungi leggermente una padella piatta o una piastra con olio d’oliva e scaldala a fuoco medio-basso.
- Cuoci le tigelle: Disponi 3-4 tigelle alla volta nella padella. Cuoci per circa 3 minuti per lato, girandole una sola volta. La superficie deve dorarsi leggermente.
- Tieni al caldo: Mantieni le tigelle calde coprendole con un canovaccio mentre cuoci le altre.
COME SERVIRLE
Le tigelle sono versatili e si prestano a moltissime combinazioni di sapori. Ecco alcune idee:
- Classiche: Farcite con salumi (prosciutto crudo, salame, mortadella) e formaggi (squacquerone, pecorino, parmigiano).
- Vegetariane: Accompagnate da verdure grigliate (zucchine, peperoni, melanzane) e creme spalmabili come hummus o formaggi freschi.
- Dolci: Spalmate con Nutella, marmellata o miele, per una versione dessert.
- Tradizionali: Con il pesto modenese, un mix di lardo, rosmarino e aglio pestati insieme.
CONSIGLI E TRUCCHI
- Impasto perfetto: L’acqua frizzante aiuta a rendere le tigelle più leggere. Non ometterla!
- Cottura uniforme: Usa una padella antiaderente ben calda per evitare che si attacchino.
- Conservazione: Se avanzano, conserva le tigelle in un sacchetto di plastica per alimenti per 1-2 giorni. Prima di servirle, scaldale in forno o in padella.
- Congelazione: Puoi congelare le tigelle cotte una volta raffreddate. Scongelale a temperatura ambiente e scaldale prima di servirle.
TEMPISTICHE
- Preparazione: 10 minuti
- Lievitazione: 2 ore (1 ora + 30 min + 30 min)
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: Circa 2 ore e 25 minuti
VARIANTI
- Tigelle integrali: Sostituisci parte della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica.
- Senza strutto: Usa olio d’oliva per un impasto più leggero.
- Senza lattosio: Utilizza latte vegetale al posto del latte vaccino.
CONCLUSIONI
Le tigelle sono un piatto semplice ma ricco di storia e sapore, perfetto per ogni occasione. Prepararle in casa è un’esperienza divertente e gratificante, che ti permette di portare in tavola un pezzo della tradizione emiliana. Servile calde e farcite con i tuoi ingredienti preferiti, e vedrai che successo! Buon appetito!
