Il tiramisù è uno dei dolci al cucchiaio più amati della tradizione italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo gusto unico. La cremosità del mascarpone, l’aroma intenso del caffè e la delicatezza dei savoiardi inzuppati creano un connubio perfetto per chiudere in dolcezza qualsiasi pasto.
Difficoltà
Facile
Tempo di Preparazione
40 minuti
Tempo di Cottura
6 minuti
Tempo di Riposo
- 2 ore in frigorifero
Dosi per
8 persone
Calorie per Porzione
670 Kcal
Ingredienti (per una teglia di 30×20 cm)
- Mascarpone: 750 g
- Uova freschissime: 5 (circa 260 g)
- Savoiardi: 250 g
- Zucchero: 120 g
- Caffè: 300 g (zuccherato a piacere, preparato con moka)
- Cacao amaro in polvere: q.b. (per decorare)
Procedimento
1. Preparare il caffè
Preparate 300 g di caffè con la moka, zuccheratelo a piacere (1 cucchiaino è sufficiente) e lasciatelo raffreddare in una ciotolina bassa e ampia.
2. Separare e Montare le Uova
Separate gli albumi dai tuorli, assicurandovi che non ci sia traccia di tuorlo negli albumi.
- Montate i tuorli con metà dose di zucchero (60 g) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporate poco alla volta il mascarpone ai tuorli, mescolando con le fruste fino a ottenere una crema densa e compatta.
3. Montare gli Albumi
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo poco alla volta il restante zucchero. Gli albumi saranno pronti quando, rovesciando la ciotola, la massa resterà ferma.
4. Preparare la Crema al Mascarpone
Aggiungete una cucchiaiata di albumi montati alla crema di mascarpone e mescolate energicamente per ammorbidire il composto.
- Incorporate poi gli albumi rimasti, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Montare il Tiramisù
Distribuite una cucchiaiata di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila (30×20 cm), coprendo bene la base.
- Inzuppate brevemente i savoiardi nel caffè freddo, girandoli su entrambi i lati, e sistemateli nella pirofila per creare il primo strato.
- Coprite con uno strato di crema al mascarpone e livellate bene la superficie.
- Ripetete l’operazione fino a formare un secondo strato di savoiardi e crema, terminando con la crema al mascarpone.
6. Decorare e Riposare
Distribuite la crema rimanente in una sac-à-poche con beccuccio liscio e realizzate dei ciuffetti sulla superficie della teglia.
- Spolverizzate con cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Consigli e Varianti
- Decorazioni: Potete aggiungere scaglie di cioccolato fondente o gocce di cioccolato per un tocco extra.
- Conservazione: Il tiramisù preparato con uova fresche si conserva in frigorifero per un giorno. Se preparato con uova pastorizzate, dura fino a 2-3 giorni.
- Congelazione: Potete congelare il tiramisù per circa 2 settimane; basterà lasciarlo scongelare in frigo per un paio d’ore prima di servire.
Curiosità
Il tiramisù, con le sue origini contese tra Toscana, Piemonte, Friuli Venezia Giulia e Veneto, è legato a diverse leggende. Una delle storie più accreditate lo attribuisce alla città di Treviso negli anni ’60, quando divenne popolare nel ristorante “Le Beccherie”. Il suo nome deriva dalla funzione energizzante e “tiramisù” (letteralmente “tirami su”) del dolce, ideale per rinfrancare il corpo e lo spirito.
