La torta al formaggio e panna con mandarini è un dolce fresco, delicato e profumato, perfetto per ogni occasione. La combinazione della base soffice con la cremosità del ripieno al formaggio, arricchita dalla freschezza dei mandarini, la rende ideale per la stagione primaverile ed estiva. Questa torta è anche un ottimo modo per utilizzare i mandarini in scatola, ma se preferite, potete sostituirli con mandarini freschi quando sono di stagione.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Riposo in frigorifero: 2,5 ore
Porzioni: 8-10 persone
Ingredienti:
Per la pasta:
- 2 uova grandi
- 120 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 120 ml di olio
- 120 ml di liquore all’uovo (tipo advocaat)
- 60 g di farina
- 60 g di fecola di mais
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
Per il ripieno:
- 2 scatole di mandarini (da 314 ml ciascuna)
- 7 fogli di gelatina
- 450 g di formaggio fresco doppia panna
- 300 g di yogurt
- 1 bustina di zucchero al limone (Citroback)
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato o zucchero vanigliato fatto in casa
- 60 ml di succo di limone (circa 2 limoni)
- 200 g di panna montata (per decorare)
Per la decorazione:
- Mandorle tritate e tostate
Preparazione:
Preparazione della base:
- Sbattere le uova e lo zucchero: In una ciotola capiente, sbattete le 2 uova con il zucchero a velo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Questo processo dovrebbe richiedere circa 3 minuti utilizzando una frusta elettrica a velocità alta. La consistenza finale dovrebbe essere leggera e ariosa.
- Aggiungere il liquore e l’olio: Incorporate lentamente il liquore all’uovo e l’olio, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Il liquore all’uovo donerà alla torta un sapore ricco e un aroma particolare che si abbina perfettamente con il resto degli ingredienti.
- Setacciare e aggiungere le polveri: In un’altra ciotola, mescolate la farina, la fecola di mais e il lievito in polvere, quindi setacciateli sopra il composto di uova. Mescolate delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto. L’impasto dovrebbe risultare liscio e ben amalgamato.
- Cuocere la base: Versate l’impasto in una teglia a cerniera da 26 cm di diametro, precedentemente foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150°C (ventilato) per circa 30 minuti. Se usate un forno elettrico, impostate a 175°C, mentre se usate un forno a gas, regolate il termostato a 2. La base della torta sarà pronta quando sarà dorata e asciutta. Lasciatela raffreddare prima di rimuoverla dal bordo della teglia.
- Rimuovere dalla teglia: Dopo il raffreddamento, rimuovete il bordo della teglia a cerniera e trasferite la base su un piatto da portata. Rimuovete delicatamente la carta da forno e posizionate un cerchio da pasticceria intorno alla base della torta, in modo che possa contenere il ripieno senza fuoriuscite.
Preparazione del ripieno:
- Preparare la gelatina: Immergete i 7 fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono. Nel frattempo, scolate i mandarini e conservate il succo che può essere utilizzato per aromatizzare il ripieno, se lo desiderate.
- Mescolare gli ingredienti del ripieno: In una ciotola capiente, mescolate il formaggio fresco doppia panna, lo yogurt, il Citroback (o zucchero al limone), il zucchero e il succo di limone. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Sciogliere la gelatina: Strizzate la gelatina per eliminare l’acqua in eccesso e scioglietela in un pentolino a fuoco basso, senza farla bollire. Una volta sciolta, mescolatela con circa 4 cucchiai di crema al formaggio e incorporatela lentamente nella restante crema, mescolando con una spatola per evitare grumi.
- Montare la panna: Montate la panna in una ciotola separata fino a ottenere una consistenza ferma. Quando la panna è ben montata, incorporatela delicatamente alla crema preparata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Assemblaggio della torta:
- Versare il ripieno sulla base: Versate metà della crema sulla base di pasta, livellando bene con una spatola. Adagiatevi sopra i mandarini scolati (tenetene alcuni da parte per la decorazione finale). Coprite con il resto della crema, livellando bene la superficie.
- Decorare: Decorate la torta con i mandarini rimanenti e mandorle tritate e tostate, che aggiungeranno un tocco croccante e saporito.
- Far riposare in frigorifero: Mettete la torta in frigorifero per almeno 2,5 ore, affinché il ripieno si solidifichi e la torta acquisisca la giusta consistenza.
Servire:
- Rimuovere il cerchio da pasticceria: Prima di servire, passate un coltello lungo il bordo del cerchio da pasticceria e rimuovetelo delicatamente. La torta sarà pronta per essere gustata.
- Suggerimenti per la decorazione: Per una versione ancora più dolce, potete sostituire il succo di limone con succo di mandarino, ottenendo un sapore più delicato e meno acido. Inoltre, se desiderate una versione più leggera, potete sostituire metà del formaggio fresco con una variante a basso contenuto di grassi.
Conclusione:
La torta al formaggio e panna con mandarini è una delizia che conquista con la sua freschezza e la sua morbidezza. Grazie alla base soffice e al ripieno ricco e cremoso, arricchito dai mandarini dolci e dalla croccantezza delle mandorle, questa torta è un vero capolavoro da servire in ogni occasione speciale. Provatela e lasciatevi incantare dalla sua bontà !
