La torta croccante al cioccolato e pere è un dolce che combina l’intensità del cioccolato con la freschezza delle pere in un’esperienza sensoriale unica. La sua preparazione, pur richiedendo diversi passaggi, è alla portata di chi ama dedicarsi alla pasticceria. Ogni componente di questa torta contribuisce a creare un equilibrio perfetto di sapori e consistenze che incantano ad ogni boccone.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo di riposo: 4 ore
Per: 8 persone
Ingredienti:
Per il biscotto:
- 2 uova
- 60 g di cioccolato fondente
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio di Maizena
Per il croccante:
- 70 g di nocciole intere sgusciate (o 50 g di pralin)
- 18 crêpes dentelle naturali
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di cioccolato tipo pralinoise
- 30 g di purea di nocciole
Per le pere:
- 600 g di pere (3 pere grosse)
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 30 g di burro
Per la mousse al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
- 6 albumi grandi
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la decorazione:
- 3 crêpes dentelle
Preparazione:
- Preparazione del biscotto:
Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Fai fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta fuso, fuori dal fuoco, aggiungi lo zucchero vanigliato, la Maizena, un uovo intero e il tuorlo dell’altro uovo. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di cioccolato. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno (circa 20 cm di diametro) e cuoci in forno per circa 10 minuti. Quando il biscotto sarà pronto, lascialo raffreddare leggermente, quindi sformalo e taglialo nella forma desiderata. - Preparazione del croccante:
Tosta le nocciole in forno o in una padella a fuoco basso, poi rimuovi la buccia e tritale grossolanamente. Sbriciola le crêpes dentelle. Fai fondere a bagnomaria i due tipi di cioccolato (fondente e pralinoise), quindi aggiungi le nocciole tritate, la purea di nocciole e le crêpes dentelle. Mescola bene il tutto e stendi questo composto sopra il biscotto preparato precedentemente. Riponi il tutto in frigorifero per far solidificare il croccante. - Preparazione delle pere:
Sbuccia le pere, rimuovi il torsolo e tagliale a dadini. In una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi lo zucchero vanigliato. Aggiungi le pere a pezzetti e saltale fino a renderle morbide ma ancora sode. Lascia raffreddare le pere saltate prima di distribuirle sopra il croccante che hai messo in frigorifero. - Preparazione della mousse al cioccolato:
Fai fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. In una ciotola separata, monta gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Incorpora delicatamente gli albumi montati al cioccolato fuso, facendo attenzione a non smontare il composto. Versa la mousse sopra lo strato di pere e livella la superficie con una spatola. Riponi la torta in frigorifero per almeno 4 ore, affinché la mousse si stabilizzi e tutti gli strati si compattino. - Decorazione:
Sbriciola le crêpes dentelle rimaste e cospargile sopra la torta, per aggiungere un ulteriore tocco croccante. La decorazione darà un aspetto elegante e un contrasto di consistenze perfetto.
Servizio:
Una volta che la torta è ben raffreddata, sforma delicatamente il dolce e taglialo a fette. Ogni boccone offre un’esperienza unica: la croccantezza del biscotto e del croccante, la morbidezza delle pere e la cremosità della mousse al cioccolato si combinano per un risultato straordinario. Perfetta per concludere un pasto con classe, questa torta sarà sicuramente apprezzata da chi ama i dessert ricchi e sofisticati.
Buon appetito!
