Un dolce classico e avvolgente, la Torta del Nonno al Caffè unisce la friabilità della pasta frolla al cacao alla morbidezza di una crema al caffè. Perfetta per una merenda speciale o come dessert di fine pasto, questa torta saprà conquistare gli amanti del caffè e del cioccolato con la sua intensità e la sua delicatezza. Scopriamo insieme come prepararla!
Ingredienti
Per la frolla:
- 300g di farina tipo 00
- 190g di burro freddo, a cubetti
- 175g di zucchero a velo
- 3 tuorli
- 35g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la crema al caffè:
- 280g di caffè liquido (preparato forte)
- 200g di latte intero fresco
- 115g di panna fresca liquida
- 145g di zucchero semolato
- 40g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 tuorli
Per decorare:
- 1 albume d’uovo
- 45g di mandorle a lamelle
Procedimento
Preparare la frolla
- In un cutter o in una ciotola, unisci la farina, il cacao e il burro freddo. Aziona il cutter o lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi i tuorli, lo zucchero a velo e il sale, poi aziona di nuovo il cutter (o mescola) fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Dividi l’impasto in due parti, una più grande (2/3) e una più piccola (1/3), e forma due palline.
- Stendi ciascuna pallina tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la crema al caffè
- In una pentola, versa il caffè liquido, il latte e la panna e porta il tutto a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, fino a ottenere una crema omogenea.
- Versa i liquidi caldi nella ciotola con i tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi, poi rimetti il tutto nella pentola.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a ottenere una crema densa e vellutata.
- Trasferisci la crema in una pirofila, copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblare la torta
- Prendi una tortiera da 24 cm con fondo removibile e adagia il disco di frolla più grande, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi della tortiera. Elimina eventuale pasta in eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.
- Riempi la base di frolla con la crema al caffè, livellando bene la superficie con una spatola.
- Copri con il disco di frolla più piccolo, sigilla i bordi facendo una leggera pressione e pratica dei piccoli fori sulla superficie per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Spennella la superficie con l’albume d’uovo e cospargi con le mandorle a lamelle.
Cottura e Servizio
- Preriscalda il forno statico a 175°C.
- Cuoci la torta per circa 40-45 minuti, fino a doratura della superficie.
- Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella tortiera. Sformala solo quando è completamente fredda, per mantenere intatta la forma e la consistenza.
Consigli dello Chef
- Intensità del caffè: Usa un caffè forte per esaltare al meglio il gusto della crema, che deve avere un sapore deciso e avvolgente.
- Raffreddamento della crema: Lascia raffreddare completamente la crema prima di assemblare la torta, così da evitare che la frolla si inumidisca eccessivamente.
- Mandorle croccanti: Spennellare la superficie con albume non solo dona lucentezza, ma aiuta le mandorle a lamelle ad aderire meglio, creando una crosticina croccante e gustosa.
- Taglio: Per ottenere fette perfette, lascia riposare la torta in frigorifero per circa un’ora prima di servirla.
Questa Torta del Nonno è un dolce ideale per ogni occasione, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Buon appetito e buona preparazione!
