La Torta della Nonna è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, capace di evocare il calore delle cucine familiari e la semplicità dei gusti genuini. La sua combinazione di una croccante pasta frolla, una morbida crema pasticcera e un tocco di pinoli croccanti la rende irresistibile. Questa torta è perfetta per ogni occasione, dalla merenda alla festa in famiglia, ed è un vero classico della pasticceria italiana.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 200 g di farina T45
- 200 g di burro semi-salato (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone biologico (per la scorza)
- 1 bustina di lievito in polvere (7 g)
- 4 tuorli d’uovo
- 200 g di zucchero semolato
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 40 g di Maizena (o fecola di patate)
- 100 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- ½ limone biologico (per la scorza)
Per la finitura:
- Zucchero a velo (per spolverizzare)
- Circa 70 g di pinoli
Preparazione
Pasta Frolla:
- Iniziate preparando la pasta frolla. In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero e il lievito in polvere. Grattugiate la scorza di un limone e aggiungetela al composto insieme all’estratto di vaniglia.
- Aggiungete i tuorli d’uovo e il burro, tagliato a pezzetti, e iniziate a lavorare il tutto con le mani o con un robot da cucina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuterà la pasta a rassodarsi e renderla più facile da stendere.
Crema Pasticcera:
- Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. In una casseruola, portate il latte a ebollizione con la scorza di mezzo limone.
- In una ciotola separata, sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la Maizena (o fecola di patate) e mescolate bene.
- Versate lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che l’uovo si cuocia. Rimettete il composto nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa.
- Quando la crema è pronta, rimuovetela dal fuoco, lasciatela raffreddare e poi togliete la scorza di limone.
Assemblaggio:
- Preriscaldate il forno a 160°C (statico) o 140°C (ventilato).
- Stendete la pasta frolla con un matterello su una superficie leggermente infarinata, formando un cerchio di circa 28 cm di diametro, abbastanza grande da coprire il fondo e i bordi di una teglia da 24-26 cm.
- Rivestite la teglia con la pasta frolla, facendola aderire bene ai bordi. Versate la crema pasticcera raffreddata sulla base di pasta frolla e livellate la superficie con una spatola.
- Stendete un altro strato di pasta frolla sopra la crema, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie della torta con l’albume d’uovo e distribuite i pinoli in modo uniforme.
- Cuocete la torta in forno per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
Finitura:
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla dalla teglia.
- Una volta raffreddata, spolverizzate la superficie con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
- Servite la Torta della Nonna a temperatura ambiente, magari accompagnandola con un buon tè o un caffè.
Suggerimenti e Varianti
- Cottura Ottimale: Per ottenere una cottura uniforme, usate un forno ventilato a 160°C. Se utilizzate un forno statico, aumentate la temperatura a 180°C, ma tenete d’occhio la torta per evitare che diventi troppo scura.
- Teglia a Cerniera: Se non avete una teglia a cerniera, potete foderare la teglia con carta da forno per facilitare l’estrazione della torta una volta cotta.
- Varianti della Crema Pasticcera: Potete aromatizzare la crema pasticcera con essenza di vaniglia o con un po’ di mandorla per un tocco più delicato e interessante.
- Preparazione in Anticipo: Se volete risparmiare tempo, potete preparare la pasta frolla e la crema pasticcera con qualche ora di anticipo. Conservate entrambi in frigorifero e assemblate la torta poco prima della cottura.
Personalizzazioni e Servizio:
- Potete aggiungere frutta fresca come fragole, lamponi o frutti di bosco sulla superficie della torta prima di servire, per un tocco di freschezza.
- Se volete dare un tocco più creativo, potete anche servire la torta con una pallina di gelato alla vaniglia o accompagnata da un coulis di frutta.
La Torta della Nonna è una vera e propria coccola per il palato, che unisce la dolcezza della crema e la croccantezza dei pinoli con la delicatezza della pasta frolla. Ogni morso è un viaggio nei sapori autentici dell’Italia, che rende omaggio alle tradizioni familiari e alla cucina casalinga. Con questa ricetta, sarete sicuri di preparare un dolce che conquisterà tutti!
