Introduzione
La Torta di Mele al Dulce de Leche è una vera delizia che celebra i sapori autunnali e invernali con la dolcezza della mela e la cremosità irresistibile del dulce de leche. È una torta ideale da servire durante le festività, come il Natale, o in altre occasioni speciali, come il Giorno del Ringraziamento. Il gusto dolce e vellutato del dulce de leche, unito alla consistenza soffice delle mele e alla morbidezza dell’impasto, rende questa torta un dessert perfetto per concludere un pasto in famiglia o da gustare con una tazza di tè o caffè.
Origine e Varianti
Il dulce de leche, una crema dolce a base di latte e zucchero caramellato, ha origine in America Latina, particolarmente apprezzato in Argentina e Uruguay. La sua dolcezza ricorda il caramello, ma la consistenza è più densa e setosa. Questo ingrediente viene spesso utilizzato nei dolci, spalmato sul pane o aggiunto a gelati, torte e biscotti. In questa ricetta, viene usato sia nell’impasto che nella glassa per conferire alla torta una nota cremosa e avvolgente.
Le torte di mele sono un classico della pasticceria italiana e internazionale. In Italia, troviamo molte varianti di torte a base di mele, come la famosa Torta di Mele della Nonna, preparata con mele fresche e un impasto soffice. La versione con il dulce de leche aggiunge una dimensione extra di gusto e dolcezza, ideale per chi desidera un dessert più ricco.
Ingredienti per l’Impasto
- Mele: 2-3 mele (meglio se di una varietà dolce e leggermente acidula come le Golden o le Fuji), tagliate a cubetti
- Uova: 2
- Farina 00: 200 g
- Amido di mais: 30 g (per una consistenza soffice e leggera)
- Lievito in polvere: 1 cucchiaino
- Cannella: 1 cucchiaino (facoltativa, per un tocco speziato)
- Olio vegetale: 100 ml
- Panna acida o yogurt naturale: 100 g (per una consistenza più cremosa e soffice)
- Dulce de leche: 200 g (una parte per l’impasto e una per la decorazione finale)
Ingredienti per la Glassa
- Dulce de leche: 100 g
- Latte: 2 cucchiai (per rendere la glassa più fluida)
- Zucchero a velo: 100 g (setacciato)
Preparazione
Fase 1: Preparazione delle Mele
Inizia sbucciando le mele e tagliandole a cubetti. La scelta delle mele è importante: le mele Golden o Fuji, ad esempio, hanno una dolcezza naturale che si sposa perfettamente con il dulce de leche, ma anche una buona acidità che bilancia il gusto dolce della glassa. Per arricchire il sapore delle mele, puoi mescolarle con un po’ di cannella, un’aroma che esalta il sapore autunnale della torta.
Fase 2: Preparazione dell’Impasto
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questa operazione richiede pazienza, poiché è importante che le uova incorporino aria, conferendo alla torta una consistenza soffice.
Aggiungi l’olio vegetale e la panna acida (o lo yogurt) e mescola con delicatezza per non smontare il composto. La panna acida o lo yogurt contribuiscono a mantenere la torta morbida e umida, contrastando il rischio di un impasto secco, soprattutto se la torta viene conservata per qualche giorno.
In una ciotola a parte, setaccia insieme la farina, l’amido di mais e il lievito in polvere. Aggiungi poi il mix di ingredienti secchi gradualmente al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di formare grumi.
A questo punto, incorpora il dulce de leche all’impasto, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea. Il dulce de leche si distribuisce nell’impasto, donando un sapore dolce e caramellato a ogni morso. Infine, unisci i cubetti di mela e mescola con cura, cercando di distribuirli uniformemente.
Fase 3: Cottura della Torta
Versa l’impasto in uno stampo da ciambella o tortiera precedentemente imburrata e infarinata. L’uso di uno stampo con un foro centrale consente una cottura uniforme, evitando che la parte centrale della torta resti cruda. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro della torta: se esce pulito, la torta è pronta. Altrimenti, prolunga la cottura di 5-10 minuti, controllando regolarmente.
Fase 4: Preparazione della Glassa al Dulce de Leche
Per la glassa, mescola il dulce de leche con il latte in una ciotolina. Scalda leggermente il composto a bagnomaria o nel microonde per rendere il dulce de leche più fluido e facile da versare. Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e mescola bene per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se la glassa risulta troppo densa, aggiungi un po’ di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Fase 5: Decorazione della Torta
Una volta che la torta è completamente fredda, versa la glassa al dulce de leche sulla superficie, lasciando che coli leggermente sui lati per un effetto decorativo. La glassa può essere decorata con scaglie di cioccolato, noci tritate o fettine di mela essiccata per un tocco scenografico.
Consigli e Suggerimenti
- Non mescolare eccessivamente l’impasto: Quando aggiungi la farina, mescola solo quanto basta per incorporare gli ingredienti. Questo evita che la torta diventi troppo compatta.
- La scelta delle mele: Le mele Golden, Fuji o Renette sono perfette per questa ricetta grazie al loro equilibrio tra dolcezza e acidità. Evita mele troppo farinose come le mele rosse, che tendono a perdere consistenza durante la cottura.
- Conservazione della torta: Conserva la torta in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servire, lasciala a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per ottenere una consistenza morbida e ottimale.
- Sostituzioni del dulce de leche: Se non trovi il dulce de leche, puoi prepararlo in casa cuocendo una lattina di latte condensato dolcificato a bagnomaria per 2-3 ore. Ricorda di controllare regolarmente il livello dell’acqua per evitare che la lattina si bruci.
- Aggiunte alla ricetta: Per un tocco extra, puoi aggiungere nell’impasto delle noci pecan o delle nocciole tritate. Questi ingredienti donano una consistenza croccante e un sapore ricco che si abbina perfettamente al dulce de leche.
- Cottura della glassa: Per ottenere una glassa lucida e fluida, assicurati che il dulce de leche sia ben sciolto e non troppo denso. Se la glassa risulta troppo densa, aggiungi il latte a piccole dosi fino a raggiungere la consistenza ideale.
- Variante senza panna acida: Se non hai la panna acida, puoi sostituirla con yogurt greco o con yogurt naturale mescolato a qualche goccia di succo di limone, che conferirà comunque una leggera acidità all’impasto.
Storia e Tradizione del Dulce de Leche
Il dulce de leche è un dolce iconico della tradizione sudamericana. In Argentina e in Uruguay, è considerato un ingrediente fondamentale per moltissime preparazioni dolciarie. Il nome significa letteralmente “dolce di latte” e si ottiene cuocendo latte e zucchero fino a ottenere una crema spessa e caramellata. In questa ricetta italiana, l’inclusione del dulce de leche rappresenta un tocco moderno che si sposa alla perfezione con la tradizionale torta di mele italiana, creando un dessert che unisce due culture culinarie.
Presentazione
Questa torta può essere servita in diverse occasioni, sia formali che informali. Per un effetto scenografico, si può decorare con qualche fetta di mela fresca o con delle noci pecan. La torta di mele al dulce de leche è perfetta anche come regalo fatto in casa, da offrire in occasione delle festività.
Buona preparazione e buon appetito!
