La torta diplomatica è uno dei dolci più raffinati e amati della pasticceria italiana, conosciuto per il suo perfetto equilibrio di consistenze e sapori. Composta da strati alternati di croccante pasta sfoglia, soffice pan di Spagna e vellutata crema diplomatica, questa torta rappresenta un vero e proprio trionfo della tradizione dolciaria. L’aggiunta di una bagna al liquore, come l’alchermes, arricchisce ulteriormente il gusto, rendendo questa torta ideale per occasioni speciali.
Ingredienti per 6 persone
Per la crema chantilly:
- Latte intero: 500 ml
- Tuorli d’uovo: 4
- Zucchero semolato: 200 g
- Farina 00: 50 g
- Scorza di limone: 1 (non trattato)
- Panna fresca liquida: 200 ml
- Zucchero a velo: 2 cucchiai
Per il pan di Spagna:
- Farina 00: 75 g
- Fecola di patate: 25 g
- Zucchero: 100 g
- Uova: 4
- Vanillina: 1 bustina
- Sale: 1 pizzico
Per la pasta sfoglia:
- Pasta sfoglia rettangolare: 1 rotolo
- Zucchero semolato: q.b.
Per la bagna:
- Acqua: 60 ml
- Zucchero: 2 cucchiaini
- Alchermes: 1 tazzina (o rum/amaretto)
Preparazione
1. Preparate il pan di Spagna
- Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, utilizzando una planetaria o una frusta elettrica, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciate la farina, la fecola e la vanillina, poi incorporatele delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Versate il composto in uno stampo quadrato da 20 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.
- Lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna prima di tagliarlo.
2. Preparate la crema chantilly
- Scaldate il latte con la scorza di limone, evitando di portarlo a ebollizione.
- In un’altra pentola, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, poi aggiungete la farina setacciata.
- Versate il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocete la crema a fuoco dolce, mescolando fino a quando non si sarà addensata. Rimuovete la scorza di limone.
- Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare.
- Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera raffreddata, ottenendo così una crema chantilly.
3. Cuocete la pasta sfoglia
- Stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.
- Tagliate la sfoglia in due rettangoli uguali, bucherellateli con una forchetta e cospargeteli di zucchero semolato.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.
- Lasciate raffreddare i rettangoli di pasta sfoglia.
4. Preparate la bagna
- In un pentolino, portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo.
- Lasciate raffreddare lo sciroppo, poi aggiungete l’alchermes.
5. Assemblaggio
- Tagliate il pan di Spagna in un disco dello spessore di circa 2 cm, eliminando i bordi.
- Sul piatto da portata, spalmate un velo di crema al centro per stabilizzare il dolce, poi posizionate il primo rettangolo di pasta sfoglia.
- Spalmate uno strato uniforme di crema chantilly sulla sfoglia e adagiatevi sopra il disco di pan di Spagna.
- Bagnate il pan di Spagna con la bagna all’alchermes, utilizzando un pennello o un cucchiaio.
- Ricoprite con un altro strato di crema e terminate con il secondo rettangolo di pasta sfoglia.
- Spolverizzate la superficie del dolce con abbondante zucchero a velo.
Consigli e Astuzie
- Preparazione in anticipo: Potete preparare il pan di Spagna e la crema il giorno prima per ottimizzare i tempi. Conservateli ben coperti in frigorifero.
- Bagna personalizzata: Per un gusto diverso, sostituite l’alchermes con rum, amaretto o un succo di frutta per una versione analcolica.
- Croccantezza della sfoglia: Per mantenere la pasta sfoglia croccante, assemblate il dolce poco prima di servirlo.
- Varianti di gusto: Aggiungete gocce di cioccolato alla crema o frutti di bosco freschi tra gli strati per un tocco creativo.
- Taglio perfetto: Per ottenere fette perfette, utilizzate un coltello seghettato leggermente inumidito.
Conservazione
- La torta diplomatica si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta da pellicola trasparente.
- Si sconsiglia la congelazione a causa della presenza della crema.
La torta diplomatica è un dolce elegante, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. Preparate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal suo gusto irresistibile!
